L'été des chefs, France info

L'été des chefs. Guy Savoy : "Les sons dans la forêt, l'été, sont uniques"

Chaque jour un cuisinier nous parle de ce que représente pour lui l’été. Lundi, Guy Savoy.

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Guy Savoy, chef du restaurant \"La Monnaie\" à Paris.
Guy Savoy, chef du restaurant "La Monnaie" à Paris. (CHRISTOPHE ARCHAMBAULT / AFP)

L’homme est un génie des fourneaux, très créatif et toujours à la recherche de nouvelles idées. Guy Savoy s’apprête à vivre un été particulier, après de longs mois de fermeture : "On va rester ouvert tout l'été. Pour la carte, c'est bien sûr la carte la plus légère. On va retrouver notre composition autour des tomates, on va travailler la pêche, en fait, la signature de la maison. On va mettre l'accent sur les légumes, sur les poissons. Donc l'été, ce sont des couleurs, c'est de la fraicheur, c'est de la gourmandise, mais de la gourmandise avec 30°C à l'extérieur."

Formé chez les frères Troisgros, très ami de Bernard Loiseau, Guy Savoy a eu le goût de la cuisine avec sa mère Marie-Léonie qui lui apprenait à confectionner des langues de chat. Il se souvient des étés de son enfance.

Retrouvez des recettes de Guy Savoy, dont celle de gaspacho de tomates qu'il évoque dans l'émission, dans dans son dernier livre Soupes d’été, chez Herscher.

Guy Savoy, chef du restaurant \"La Monnaie\" à Paris.
Guy Savoy, chef du restaurant "La Monnaie" à Paris. (CHRISTOPHE ARCHAMBAULT / AFP)