Guide Michelin

Le verdict du Michelin est toujours un rendez-vous majeur pour le monde de la gastronomie. Malgré les critiques et controverses qui accompagnent sa sortie chaque année, le guide Michelin des meilleures tables est guetté par les chefs, car les étoiles sont synonymes de réservations en hausse.

Les trois étoiles, récompense suprême du Michelin, distinguent des tables offrant une "cuisine remarquable" qui "vaut le voyage". Un club restreint dans lequel les entrées ne se font qu'au compte-gouttes : les éditions 2012, 2013 et 2014 n'ont accueilli qu'un seul nouveau trois étoiles à chaque fois, et celle de 2011 aucun.

Avec Masashi Iijima dans son restaurant, à Collioure.

À la carte. Portraits de chefs. Masashi Iijima, "le Japonais de Collioure"

Direction le sud pour un nouveau portrait de chef, avec le Japonais Masashi Ijima, installé à Collioure à la frontière espagnole, et qui vous prépare une recette à base de thon rouge de Méditerranée, c’est la pleine saison.
Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine.

À la carte. Portraits de chefs : Jacques Chibois, chantre du Midi

Les portraits de chefs, c'est tout l’été dans "A la carte", avec une recette de saison. À Grasse, Jacques Chibois, un cuisinier généreux et solidaire, vous invite à préparer des langoustines avec une courgette toute spéciale, celle de Nice.
La chef Adeline Grattard.

À la carte. Portraits de chefs. Les saveurs d'Asie d'Adeline Grattard

Voyage vers l’Asie dans nos portraits de chefs, avec l’étoilée Adeline Grattard qui marie ses plats chinois aux thés choisis par son mari. Elle vous propose comme recette une sauce aux épices.
Mauro Colagreco, le chef italo-argentin du Mirazur situé à Menton (Alpes-Maritimes), élu meilleur restaurant du monde, photographié ici le 13 avril 2019.

À la carte. Portraits de chefs : l'incroyable Mauro Colagreco

Il a été sacré meilleur restaurant du monde l’an dernier, par un jury de 1 000 experts à travers la planète. Mauro Colagreco est le chef du Mirazur, à Menton. Recette du jour, pour l’été, avec du rouget.
Un exemplaire du guide Michelin de 1900, alors offert aux chauffeurs (automobilistes et vélocipédistes).

Un guide Michelin de 1900 adjugé à 26 500 euros, nouveau record mondial

L'ouvrage a été acquis par un chef étoilé dont l'identité n'a pas été communiquée. En 1900, le guide avait été tiré à 35 000 exemplaires gratuits pour encourager les voyages en automobile de ville à ville.
Les restaurants, dont on ne connaît pas encore la date de réouverture, peuvent faire de la vente à emporter. Dans le Finistère, trois chefs cuisiniers, dont deux étoilés, ont lancé un “drive”. Ils rencontrent un grand succès.

Confinement : un "drive" gastronomique tenu par des chefs étoilés

Des chefs étoilés du Finistère ont retrouvé les fourneaux pour proposer de la vente à emporter. Les barquettes en plastique ont remplacé les belles assiettes, mais le plaisir gustatif est bien là et les clients nombreux.
Les restaurants, dont on ne connaît pas encore la date de réouverture, peuvent faire de la vente à emporter. Dans le Finistère, trois chefs cuisiniers, dont deux étoilés, ont lancé un “drive”. Ils rencontrent un grand succès.

Finistère : des chefs étoilés mettent en place un “drive” gastronomique

Les restaurants, dont on ne connaît pas encore la date de réouverture, peuvent faire de la vente à emporter. Dans le Finistère, trois chefs cuisiniers, dont deux étoilés, ont lancé un “drive”. Ils rencontrent un grand succès.
Sébastien Archambault dans les cuisines de la Mansion Rosewood : \"Je pense que le guide Michelin va s\'intéresser à Dallas très prochainement\" 

Français du monde. Dallas, future capitale gastronomique aux États-Unis ?

Bien sûr, la grande ville du nord du Texas ne rivalise pas encore avec les restaurants étoilés de New York ou de Los Angeles, mais dans la mecque du barbecue et du hamburger, on s'ouvre désormais à de nouvelles saveurs venues d'Europe et du reste du monde.
Michel Sarran, juré de \"Top chef\", invité de franceinfo le 19 février 2020

Michel Sarran, juré de "Top Chef" : "On me prête des vertus que je n’ai pas"

Le télé-crochet culinaire va entamer sa 11e saison sur la chaîne M6.
13H15 / FRANCE 2

VIDEO. Un chef sacré trois étoiles pour sa cuisine 100% marine qui défend une pêche durable et promeut les espèces de saison

Christopher Coutanceau et l’association Bloom, "entièrement dévouée aux océans et à ceux qui en vivent", vont publier un calendrier des saisons afin d’éclairer le consommateur sur les périodes propices pour déguster tel ou tel produit de la mer. Le cuisinier en appelle à la responsabilité des citoyens... Extrait du magazine "13h15 le samedi" du 1er février 2020.
13H15 / FRANCE 2

"13h15 le samedi". La pêche aux étoiles

Le cuisinier Christopher Coutanceau, 41 ans, vient d’obtenir le graal : une troisième étoile au guide Michelin. Une distinction qui le propulse dans le cercle très fermé des chefs français triplement étoilés. Tout est pêché localement et à la ligne. Un principe, une philosophie, un engagement pour une pêche et une cuisine durables...
Le guide Michelin 2020 distingue 50 restaurants dans une nouvelle catégorie : la gastronomie durable. Son patron, Gwendal Poullennec, lors de la remise des étoiles à Paris, le 27 janvier 2020.

Le billet vert. Michelin 2020 : une révolution verte est-elle en cours dans le guide rouge ?

Après les étoiles et les Bibs, le guide Michelin distingue les restaurants qui respectent l'environnement. C'est la catégorie "gastronomie durable".
Les chefs Glenn Viel, Kei Kobayashi et Christopher Coutanceau lors du gala du Guide Michelin, le 27 janvier 2020, à Paris.

Guide Michelin : trois nouveaux restaurants récompensés de trois étoiles en France

Le Guide rouge a présenté ses lauréats, lundi 27 janvier, lors d'une cérémonie au Pavillon Gabriel, à Paris. Les trois chefs à passer de deux à trois étoiles sont Glenn Viel
Le chef Marc Veyrat, le 5 février 2018 à Paris, lors de la réception de sa troisième étoile pour son restaurant de Manigod, en Haute Savoie, 3e étoile retirée l\'année suivante. Une \"erreur \" du Guide Michelin selon le célèbre cuisinier qui avait saisi la justice, qui l\'a débouté.

Gastronomie : rencontre avec des restaurateurs rétrogradés

Lundi 27 janvier, le Guide Michelin dévoile son édition 2020. France 3 a rencontré certains chefs rétrogradés dans de précédents millésimes.
Le Guide Michelin 2019 pour la France est posé sur une table de restaurant, à Saint-Mont (Gers), le 13 mai 2019.

Gastronomie : le secret du Guide Michelin

L'édition 2020 du Guide Michelin sortira dans la soirée du lundi 27 novembre. Mais pourquoi a-t-il été inventé au départ ?
Gwendal Poullennec, directeur du guide Michelin, le 17 janvier 2019 à PAris (photo d\'illustration).

Rétrogradation du restaurant Paul Bocuse : le patron du guide Michelin "comprend l'émotion" mais "les étoiles sont annuelles" et "attribuées en toute équité"

La décision du guide rouge d'enlever une étoile au restaurant Paul Bocuse avait provoqué un séisme dans le monde de la gastronomie.
Le Guide Michelin 2019 pour la France est posé sur une table de restaurant, à Saint-Mont (Gers), le 13 mai 2019.

Guide Michelin : une sortie très attendue

Pas moins de 27 restaurants sont triplement étoilés en France et espère conserver cette distinction tandis que la nouvelle édition du guide Michelin doit être dévoilée lundi 27 janvier.
Un guide Michelin à Nevers (Nièvre), le 8 février 2019.

"C'est moins cher et l'activité est meilleure" : le chef Jérôme Brochot a fait le choix de renoncer à son étoile Michelin

Le mythique guide gastronomique Michelin dévoile ce lundi son édition 2020 des tables étoilées. Mais le célèbre guide rouge fait-il toujours rêver ? Certains grands chefs ne veulent tout simplement plus apparaître dans la sélection.
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

"Un choc qui doit nous permettre de rebondir" : l'équipe du restaurant de Paul Bocuse veut reconquérir sa troisième étoile

Après trois semaines de fermeture pour travaux de rénovation, l'auberge du Pont-de-Collonges a rouvert ses portes vendredi. Entre-temps, le guide Michelin lui avait retiré sa troisième étoile.
Sébastien Demorand en décembre 2010. 

Le critique gastronomique Sébastien Demorand est mort à l'âge de 50 ans

Le journaliste s'était fait connaître comme juré dans l'émission "Masterchef". 
Le guide Michelin.

Le Guide Michelin sous la pression des réseaux sociaux

Le célèbre Guide Michelin est de plus en plus contesté après le retrait d'une des trois étoiles du mythique restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône).
Paul Bocuse dans la cuisine de son restaurant L\'Auberge du Pont de Collonges à Collonges-au-Mont-d\'Or (Rhône) le 9 novembre 2012.

Gastronomie : le guide Michelin ose retirer une étoile à l'institution Bocuse

Le restaurant de Paul Bocuse a perdu sa troisième étoile au guide Michelin qu'il avait depuis 1975. La décision du guide a été amèrement accueillie à l'auberge du Pont de Collonges, près de Lyon (Rhône).
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

Guide Michelin : Paul Bocuse perd sa 3e étoile

Après cinquante-cinq ans, le restaurant mythique de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) a perdu sa 3e étoile vendredi 17 janvier.
Le Guide Michelin 2019 pour la France est posé sur une table de restaurant, à Saint-Mont (Gers), le 13 mai 2019.

Guide Michelin : une institution contestée

Vendredi 17 janvier, le restaurant de Paul Bocuse a perdu sa 3e étoile au Guide Michelin. Une décision calculée ? 
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

Gastronomie : le restaurant de Paul Bocuse perd sa 3e étoile au Guide Michelin

Deux ans après la mort de Paul Bocuse, son restaurant situé à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) a perdu sa 3e étoile. 
Le Guide Michelin 2019 pour la France est posé sur une table de restaurant, à Saint-Mont (Gers), le 13 mai 2019.

Guide Michelin : un système de notation opaque

En retirant sa 3e étoile au restaurant de Paul Bocuse, le Guide Michelin prend le risque d'alimenter la polémique autour de ses choix et ses critères de décision.
Le Guide Michelin 2019 pour la France est posé sur une table de restaurant, à Saint-Mont (Gers), le 13 mai 2019.

Opacité, pression… Pourquoi les conditions d'attribution des étoiles du Guide Michelin laissent un goût amer à la profession

L'annonce était redoutée et vient de tomber, deux ans après la disparition de Paul Bocuse : son restaurant mythique de Collonges-au-Mont-d'Or perd sa troisième étoile. De quoi susciter l'indignation de chefs et de critiques gastronomiques.
Périco Légasse, lors de la 72e édition du festival de Cannes, le 24 mai 2019.

Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile : "Les gens du Guide Michelin ne savent plus manger", lâche Périco Légasse

Le restaurant n'en aura plus que deux à compter de la parution de la prochaine édition du Guide Michelin, le 27 janvier. "Une décision tellement absurde et inique" pour le critique gastronomique.
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

Guide Michelin : le restaurant de Paul Bocuse perd sa 3e étoile

Le célèbre restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) a perdu sa 3e étoile après cinquante-cinq ans.
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

Gastronomie : le Guide Michelin retire sa 3e étoile au restaurant Paul Bocuse

Le restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) a perdu sa 3e étoile au Guide Michelin.

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