Guide Michelin

Le verdict du Michelin est toujours un rendez-vous majeur pour le monde de la gastronomie. Malgré les critiques et controverses qui accompagnent sa sortie chaque année, le guide Michelin des meilleures tables est guetté par les chefs, car les étoiles sont synonymes de réservations en hausse.

Les trois étoiles, récompense suprême du Michelin, distinguent des tables offrant une "cuisine remarquable" qui "vaut le voyage". Un club restreint dans lequel les entrées ne se font qu'au compte-gouttes : les éditions 2012, 2013 et 2014 n'ont accueilli qu'un seul nouveau trois étoiles à chaque fois, et celle de 2011 aucun.

Périco Légasse, lors de la 72e édition du festival de Cannes, le 24 mai 2019.

Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile : "Les gens du Guide Michelin ne savent plus manger", lâche Périco Légasse

Le restaurant n'en aura plus que deux à compter de la parution de la prochaine édition du Guide Michelin, le 27 janvier. "Une décision tellement absurde et inique" pour le critique gastronomique.
Le Guide Michelin 2019 pour la France est posé sur une table de restaurant, à Saint-Mont (Gers), le 13 mai 2019.

Opacité, pression… Pourquoi les conditions d'attribution des étoiles du Guide Michelin laissent un goût amer à la profession

L'annonce était redoutée et vient de tomber, deux ans après la disparition de Paul Bocuse : son restaurant mythique de Collonges-au-Mont-d'Or perd sa troisième étoile. De quoi susciter l'indignation de chefs et de critiques gastronomiques.
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

Guide Michelin : le restaurant de Paul Bocuse perd sa 3e étoile

Le célèbre restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) a perdu sa 3e étoile après cinquante-cinq ans.
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

Gastronomie : le Guide Michelin retire sa 3e étoile au restaurant Paul Bocuse

Le restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) a perdu sa 3e étoile au Guide Michelin.
Le chef alsacien Marc Haeberlin, le 20 juin 2013.

Rétrogradation de Paul Bocuse : "J'avais les jambes sciées comme lorsqu'on m'a annoncé la perte de [ma] troisième étoile"

Le guide Michelin a ôté sa troisième étoile au restaurant Paul Bocuse. Un évènement qui choque le monde de la gastronomie et a ravivé chez Marc Haeberlin le douloureux souvenir de sa propre rétrogradation.
Le chef Marc Veyrat, le 5 février 2018 à Paris, lors de la réception de sa troisième étoile pour son restaurant de Manigod, en Haute Savoie, 3e étoile retirée l\'année suivante. Une \"erreur \" du Guide Michelin selon le célèbre cuisinier qui avait saisi la justice, qui l\'a débouté.

Perte de la troisième étoile de Bocuse : "C'est comme si on détrônait le pape", s'offusque Marc Veyrat

Lui-même rétrogradé l'an dernier, le chef savoyard dénonce une agression contre le patrimoine français.
Jean-François Mesplède (G) et Paul Bocuse (D) devant le restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or, le 13 janvier 2011.

Le restaurant de Paul Bocuse perd sa 3e étoile : "On a l'impression qu'il faut brûler aujourd'hui ce qu'on a adoré hier", réagit un ancien directeur du guide Michelin

Jean-François Mesplède avoue ne pas comprendre la décision du guide de rétrograder le restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or.
L\'auberge du Pont-de-Collonges, restaurant de Paul Bocuse, le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d\'Or, près de Lyon.

Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile au Guide Michelin

Le restaurant Paul Bocuse de Collonges-au-Mont-d’or, près de Lyon, a été rétrogradé à deux étoiles, annonce le Guide Michelin.
Le chef Marc Veyrat, le 5 février 2018 à Paris, lors de la réception de sa troisième étoile pour son restaurant de Manigod, en Haute Savoie, 3e étoile retirée l\'année suivante. Une \"erreur \" du Guide Michelin selon le célèbre cuisinier qui avait saisi la justice, qui l\'a débouté.

Le chef Marc Veyrat perd son procès contre le Guide Michelin après la perte de sa troisième étoile

Le chef et sa société SCS Marc Veyrat "ne produisent aucune pièce relative à l'existence d'un dommage et à la réalité de leur préjudice", a souligné le tribunal de grande instance de Nanterre dans sa décision.
Julien Royer, un Auvergnat de 37 ans est à la tête d\'un des meilleurs restaurants de Singapour. Avec trois étoiles, \"Odette\" est devenu un lieu de restauration de référence. Retour sur ce chef et cette aventure hors du commun.

Singapour : un chef auvergnat obtient sa troisième étoile

Julien Royer, un Auvergnat de 37 ans, est à la tête d'un des meilleurs restaurants de Singapour. Triplement étoilé, son établissement, Odette, est devenu un lieu de référence. Retour sur ce chef et cette aventure hors du commun.
Le chef savoyard Marc Veyrat lors d\'une cérémonie du Guide Michelin à La Seine Musicale, à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine), le 5 février 2018.

Cuisine : une guerre des étoiles entre Marc Veyrat et le Guide Michelin

Le chef français Marc Veyrat dit avoir été injustement dépossédé de sa troisième étoile au Guide Michelin. Pour connaître la vérité, il a intenté une action en justice contre l'institution. L'audience s'est ouverte mercredi 27 novembre.
L’inspection du travail aveuglée par un chef étoilé ?

VIDEO. Muriel Pénicaud a-t-elle évité une amende pour fraude sociale à un chef étoilé ?

La ministre du travail Muriel Pénicaud s'est mis à dos les inspecteurs du travail en apportant son soutien à un chef 3 étoiles. Les inspecteurs en question reprochaient au restaurateur de ne pas avoir tenu le décompte des heures effectuées par son personnel et donc des heures supplémentaires. Il aurait dû payer une amende mais il a écopé d'un avertissement après avoir écrit à la ministre.
Le chef Marc Veyrat lors d\'une cérémonie de remise des Etoiles Michelin, le 5 février 2018.

Marc Veyrat contre le Guide Michelin : "Tout ça va un petit peu trop loin et exaspère le monde des chefs et de la gastronomie"

Franck Pinay-Rabaroust, ancien rédacteur pour le Guide Michelin, estime mardi sur franceinfo que le Guide rouge "n'est pas tenu d'expliquer" son choix de retirer la troisième étoile au restaurant du chef Marc Veyrat.
Le chef savoyard Marc Veyrat lors d\'une cérémonie du Guide Michelin à La Seine Musicale, à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine), le 5 février 2018.

Après la perte de sa troisième étoile, le chef Marc Veyrat attaque le Guide Michelin en justice

Le chef savoyard souhaite connaître "les raisons exactes du déclassement" de son restaurant La Maison des Bois, qui a perdu sa troisième étoile en janvier.
Marc Veyrat à la cérémonie de remise des Étoiles Michelin, le 5 février 2018.

"J'ai été déshonoré" : Marc Veyrat poursuit le guide Michelin pour la perte de sa 3e étoile

Le chef qui a perdu sa 3e étoile en janvier ne veut plus figurer dans le guide et subir un "pouvoir [...] qui fait trembler tous les chefs".
Le restaurant l\'Amphitryon à Colomiers (Haute-Garonne), ciblé de tags et incendié, le 28 janvier 2019.

Le chef toulousain Yannick Delpech renonce à son étoile Michelin

Son restaurant, L'Amphitryon, basé près de Toulouse, a été la cible récemment de deux incendies.
Marc Veyrat recevant sa troisème étoile en février 2018. 

"C’est facile de se glorifier quand on gagne des étoiles et de dénoncer tout un système quand on les perd" : la réponse du Guide Michelin à Marc Veyrat

Gwendall Poullennec, le directeur du célèbre Guide, s'est exprimé vendredi après la publication d'une lettre dans Le Point par Marc Veyrat. Le chef, qui a perdu sa troisième étoile en janvier, demande à ne plus figurer dans le Guide. 
Le chef Marc Veyrat en février 2014

Guide Michelin : la colère du chef Marc Veyrat

Après avoir perdu sa troisième étoile, le chef cuisinier Marc Veyrat a entamé un véritable bras de fer avec le célèbre guide Michelin. 
Le chef étoilé Marc Veyrat, le 5 février 2018, à Boulogne-Billancourt, près de Paris. 

"Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers ?" : le chef Marc Veyrat se retire du guide Michelin

Déchu de sa troisième étoile en janvier, le chef de La Maison des bois à Manigod a décidé de se retirer définitivement du célèbre guide rouge. 
Mauro Colagreco, le chef italo-argentin du Mirazur situé à meton (Alpes-Maritimes), élu meilleur restaurant du monde, photographié ici le 13 avril 2019.

Menton : le Mirazur du chef Colagreco sacré meilleur restaurant du monde

Le restaurant Mirazur, du chef argentin Mauro Colagreco, à Menton (Var), vient d'être sacré meilleur restaurant du monde. C'est une première pour un établissement français.
Mauro Colagreco (micro à la main) après son sacre mardi 25 juin à Singapour. 

Mauro Colagreco, chef argentin du meilleur restaurant du monde : "La France m'a permis de m'exprimer"

Après avoir obtenu une troisième étoile au Guide Michelin en janvier, le Mirazur, à Menton, a été nommé meilleur restaurant du monde 2019. 
Le premier numéro de la nouvelle collection éditée par le guide Michelin, qui allie tourisme et gastronomie est consacré à la Corse.

Michelin lance un nouveau magazine dédié à la gastronomie et au tourisme

Le premier numéro de ce format inédit, consacré à la Corse, est tiré à 13 000 exemplaires.
L\'inaccessible étoile

VIDEO. L’inaccessible étoile

Institution dans le monde de la gastronomie, le guide Michelin étend son influence en Europe. Quels sont ses critères ? Exceptionnellement, le fameux guide rouge a entrouvert ses portes à "Complément d'enquête".
\"La plus grande offense de ma vie... pire que la perte de mes parents\" : quand un chef ne digère pas la perte de sa 3e étoile au Michelin

VIDEO. "La plus grande offense de ma vie... pire que la perte de mes parents" : quand Marc Veyrat perd sa 3e étoile au Michelin

L'édition 2019 du guide Michelin lui reste en travers de la gorge. Le célèbre chef Marc Veyrat a perdu sa troisième étoile, et il compte bien la récupérer. Si l'on en croit un célèbre critique gastronomique, cette sanction aurait des motivations autres que culinaires... Extrait de "Complément d'enquête" sur les secrets du petit livre rouge.
Faut-il payer pour être dans le guide Michelin ? Un restaurateur radié s\'interroge

VIDEO. Faut-il payer pour être dans le guide Michelin ? Un restaurateur radié s'interroge

On ne présente plus le guide Michelin, la bible de la gastronomie française. Mais ses critères de sélection auraient bien changé, soupçonne cet hôtelier-restaurateur qui a eu la mauvaise surprise de ne pas trouver son établissement dans l'édition 2019. Et il n'est pas le seul... Extrait de "Complément d'enquête".
Sponsoring, référencement payant sur internet... le guide Michelin n\'est plus ce qu\'il était

VIDEO. Sponsoring, référencement payant sur internet... le guide Michelin n'est plus ce qu'il était

"Michelin venait, payait ses additions, la sanction tombait – en toute vertu, en toute probité." Ça, c'était avant... Le célèbre guide rouge a-t-il perdu son âme ? Aujourd'hui, il encaisse des sommes substantielles pour s'installer en Croatie ou en Thaïlande. Et en France, pour être référencé sur son site internet, il suffit de payer. Extrait de "Complément d'enquête".
La devanture du restaurant Riff, à Valence, dont une cliente est morte d\'une intoxication alimentaire le 17 février 2019, ici visible sur le service Google Street View.

Espagne : une femme meurt d'une possible intoxication alimentaire après un repas dans un restaurant étoilé

Au moins 29 personnes ont été malades après avoir mangé au Riff, à Valence.
À Courchevel (Savoie), le chef Sébastien Vauxion propose un menu constitué uniquement de desserts. Le guide Michelin lui a accordé une étoile.

Gastronomie : un restaurant propose un menu entièrement composé de desserts

À Courchevel (Savoie), le chef Sébastien Vauxion propose un menu constitué uniquement de desserts. Le guide Michelin lui a accordé une étoile.
Le restaurant Le Cénacle à Toulouse a reçu sa première étoile au Guide Michelin

Michelin : une première étoile pour un restaurant toulousain

Parmi les 68 nouveaux lauréats du guide Michelin,  Thomas Vonderscher, restaurateur à Toulouse (Haute-Garonne). Rencontre.
Le chef Marc Veyrat en février 2014

"J'ai un sentiment d'injustice" : Marc Veyrat perd sa 3e étoile au guide Michelin

Le chef du restaurant La maison des bois, en Haute-Savoie, a été rétrogradé de 3 à 2 étoiles au guide Michelin pour la France, qui doit dévoiler sa nouvelle édition lundi après-midi.

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