Guide Michelin

Le verdict du Michelin est toujours un rendez-vous majeur pour le monde de la gastronomie. Malgré les critiques et controverses qui accompagnent sa sortie chaque année, le guide Michelin des meilleures tables est guetté par les chefs, car les étoiles sont synonymes de réservations en hausse.

Les trois étoiles, récompense suprême du Michelin, distinguent des tables offrant une "cuisine remarquable" qui "vaut le voyage". Un club restreint dans lequel les entrées ne se font qu'au compte-gouttes : les éditions 2012, 2013 et 2014 n'ont accueilli qu'un seul nouveau trois étoiles à chaque fois, et celle de 2011 aucun.

Marc Veyrat recevant sa troisème étoile en février 2018. 

"C’est facile de se glorifier quand on gagne des étoiles et de dénoncer tout un système quand on les perd" : la réponse du Guide Michelin à Marc Veyrat

Gwendall Poullennec, le directeur du célèbre Guide, s'est exprimé vendredi après la publication d'une lettre dans Le Point par Marc Veyrat. Le chef, qui a perdu sa troisième étoile en janvier, demande à ne plus figurer dans le Guide. 
Le chef Marc Veyrat en février 2014

Guide Michelin : la colère du chef Marc Veyrat

Après avoir perdu sa troisième étoile, le chef cuisinier Marc Veyrat a entamé un véritable bras de fer avec le célèbre guide Michelin. 
Le chef étoilé Marc Veyrat, le 5 février 2018, à Boulogne-Billancourt, près de Paris. 

"Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers ?" : le chef Marc Veyrat se retire du guide Michelin

Déchu de sa troisième étoile en janvier, le chef de La Maison des bois à Manigod a décidé de se retirer définitivement du célèbre guide rouge. 
Mauro Colagreco, le chef italo-argentin du Mirazur situé à meton (Alpes-Maritimes), élu meilleur restaurant du monde, photographié ici le 13 avril 2019.

Menton : le Mirazur du chef Colagreco sacré meilleur restaurant du monde

Le restaurant Mirazur, du chef argentin Mauro Colagreco, à Menton (Var), vient d'être sacré meilleur restaurant du monde. C'est une première pour un établissement français.
Mauro Colagreco (micro à la main) après son sacre mardi 25 juin à Singapour. 

Mauro Colagreco, chef argentin du meilleur restaurant du monde : "La France m'a permis de m'exprimer"

Après avoir obtenu une troisième étoile au Guide Michelin en janvier, le Mirazur, à Menton, a été nommé meilleur restaurant du monde 2019. 
Le premier numéro de la nouvelle collection éditée par le guide Michelin, qui allie tourisme et gastronomie est consacré à la Corse.

Michelin lance un nouveau magazine dédié à la gastronomie et au tourisme

Le premier numéro de ce format inédit, consacré à la Corse, est tiré à 13 000 exemplaires.
L\'inaccessible étoile

VIDEO. L’inaccessible étoile

Institution dans le monde de la gastronomie, le guide Michelin étend son influence en Europe. Quels sont ses critères ? Exceptionnellement, le fameux guide rouge a entrouvert ses portes à "Complément d'enquête".
\"La plus grande offense de ma vie... pire que la perte de mes parents\" : quand un chef ne digère pas la perte de sa 3e étoile au Michelin

VIDEO. "La plus grande offense de ma vie... pire que la perte de mes parents" : quand Marc Veyrat perd sa 3e étoile au Michelin

L'édition 2019 du guide Michelin lui reste en travers de la gorge. Le célèbre chef Marc Veyrat a perdu sa troisième étoile, et il compte bien la récupérer. Si l'on en croit un célèbre critique gastronomique, cette sanction aurait des motivations autres que culinaires... Extrait de "Complément d'enquête" sur les secrets du petit livre rouge.
Faut-il payer pour être dans le guide Michelin ? Un restaurateur radié s\'interroge

VIDEO. Faut-il payer pour être dans le guide Michelin ? Un restaurateur radié s'interroge

On ne présente plus le guide Michelin, la bible de la gastronomie française. Mais ses critères de sélection auraient bien changé, soupçonne cet hôtelier-restaurateur qui a eu la mauvaise surprise de ne pas trouver son établissement dans l'édition 2019. Et il n'est pas le seul... Extrait de "Complément d'enquête".
Sponsoring, référencement payant sur internet... le guide Michelin n\'est plus ce qu\'il était

VIDEO. Sponsoring, référencement payant sur internet... le guide Michelin n'est plus ce qu'il était

"Michelin venait, payait ses additions, la sanction tombait – en toute vertu, en toute probité." Ça, c'était avant... Le célèbre guide rouge a-t-il perdu son âme ? Aujourd'hui, il encaisse des sommes substantielles pour s'installer en Croatie ou en Thaïlande. Et en France, pour être référencé sur son site internet, il suffit de payer. Extrait de "Complément d'enquête".
La devanture du restaurant Riff, à Valence, dont une cliente est morte d\'une intoxication alimentaire le 17 février 2019, ici visible sur le service Google Street View.

Espagne : une femme meurt d'une possible intoxication alimentaire après un repas dans un restaurant étoilé

Au moins 29 personnes ont été malades après avoir mangé au Riff, à Valence.
À Courchevel (Savoie), le chef Sébastien Vauxion propose un menu constitué uniquement de desserts. Le guide Michelin lui a accordé une étoile.

Gastronomie : un restaurant propose un menu entièrement composé de desserts

À Courchevel (Savoie), le chef Sébastien Vauxion propose un menu constitué uniquement de desserts. Le guide Michelin lui a accordé une étoile.
Le restaurant Le Cénacle à Toulouse a reçu sa première étoile au Guide Michelin

Michelin : une première étoile pour un restaurant toulousain

Parmi les 68 nouveaux lauréats du guide Michelin,  Thomas Vonderscher, restaurateur à Toulouse (Haute-Garonne). Rencontre.
Le chef Marc Veyrat en février 2014

"J'ai un sentiment d'injustice" : Marc Veyrat perd sa 3e étoile au guide Michelin

Le chef du restaurant La maison des bois, en Haute-Savoie, a été rétrogradé de 3 à 2 étoiles au guide Michelin pour la France, qui doit dévoiler sa nouvelle édition lundi après-midi.
Une table du Ducasse sur Seine.

Gastronomie : les chefs étoilés peinent à recruter

Les grands restaurants peinent à recruter et viennent à manquer de personnel en cuisine. Certains envisagent de nouvelles solutions de recrutement.
Le chef Laurent Petit et sa femme Martine après avoir obtenu sa troisième étoile, le 21 janvier 2019. 

"J'ai fait mon cooking-out" : après sa troisième étoile au guide Michelin, le chef Laurent Petit raconte comment il a fait évoluer sa cuisine

Le chef Laurent Petit a obtenu une troisième étoile au guide Michelin. Il a réagi sur franceinfo. 
La cheffe Stéphanie Le Quellec, le 21 janvier 2018. 

La deuxième étoile Michelin "récompense un travail d'équipe" estime la cheffe Stéphanie Le Quellec

La cheffe du restaurant La Scène de l'hôtel Prince-de-Galles à Paris fati partie des cinq chefs distingués par une deuxième étoile dans le guide Michelin 2019. 
Marc Veyrat à Boulogne-Billancourt, le 5 février 2018.

Guide Michelin : des chefs stars perdent une étoile

Le verdict est tombé pour les restaurateurs français, lundi 21 janvier. Si 75 heureux accrochent une nouvelle étoile Michelin à leur établissement, d'autres ont eu la mauvaise surprise de la perdre.
La couverture du \"Guide Michelin 2017\", le 9 février 2017 à Paris.

Davantage de femmes, deux nouvelles stars et des grands noms au tapis : trois choses à retenir du "Guide Michelin 2019"

Le nouveau directeur du "Michelin" avait promis un rajeunissement et des surprises : il a tenu parole.
Le chef de Loiseau Rive Gauche un an après sa première étoile

Michelin : quel bilan un an après avoir décroché la première étoile ?

Un an après avoir décroché sa première étoile au Michelin, le restaurateur parisien Maxime Laurenson en tire un bilan extrêmement positif. Non seulement elle lui a permis d'augmenter de 30% le chiffre d'affaires de "Loiseau Rive Gauche", mais elle a également apporté une nouvelle sérénité en cuisine. La distinction lui a permis d'engager deux personnes en cuisine et deux autres en salle.
L\'auberge d\'Ill en Alsace a perdu sa troisième étoile au Guide Michelin

Gastronomie : l'auberge de l'Ill a perdu sa troisième étoile au Guide Michelin

C'est une véritable institution qui perd sa troisième étoile. L'auberge de l'Ill située en Alsace a vécu une énorme déception, mais espère bien reconquérir le Graal très vite.
Le chef de Loiseau Rive Gauche un an après sa première étoile

Michelin : la vie d'un restaurant après l'étoile

Quelle est la portée d'une étoile pour les nouveaux restaurateurs ? Rencontre avec Maxime Laurenson qui avait remporté sa première récompense l'année dernière.
Marc Haeberlin, chef du restaurant L\'Auberge de l\'Ill (Haut-Rhin)

Le chef de L'Auberge de l'Ill, dans le Haut-Rhin, perd sa 3e étoile au Michelin après 51 ans au sommet

Marc Haeberlin, le chef de L'Auberge de l'Ill (haut-Rhin), annonce la perte de sa 3e étoile au guide Michelin, obtenue pour la première fois par son père en 1967.
Alors que le guide Michelin dévoile son palmarès lundi 21 janvier, Christian Le Squer dévoile les retombées économiques engendrées par les trois étoiles.

Guide Michelin : dans les cuisines du chef étoilé Christian Le Squer

Alors que le guide Michelin dévoile son palmarès lundi 21 janvier, Christian Le Squer dévoile les retombées économiques engendrées par les trois étoiles.
Marc Veyrat à Boulogne-Billancourt, le 5 février 2018.

Guide Michelin : le chef Marc Veyrat se dit "terriblement déçu" après la perte de sa 3e étoile

Le nouveau palmarès du guide doit être dévoilé, lundi, à 15 heures. La Maison des bois, le restaurant de Marc Veyrat situé à Manigod (Haute-Savoie), avait reçu sa troisième étoile il y a un an. 
Violences en cuisine. Complément d\'enquête

Guy Savoy, à la tête du meilleur restaurant du monde

Pour la troisième année consécutive, Guy Savoy a été consacré par La Liste, une sélection gastronomique mondiale qui s'appuie notamment sur les avis en ligne.
Christelle Brua vient d’être sacrée meilleure pâtissière au monde. 

Gastronomie : Christelle Brua, meilleure pâtissière du monde

Vingt ans après avoir été élue meilleure apprentie de Moselle, Christelle Brua, 41 ans, a remporté le titre de meilleure pâtissière de restaurant du monde.
Christelle Brua vient d’être sacrée meilleure pâtissière au monde. 

Pâtisserie : la championne du monde, c'est Christelle Brua

À 41 ans, Christelle Brua est devenue, mardi 9 octobre, la meilleure cheffe pâtissière du monde. Retour sur son parcours.
Le chef Joël Robuchon à Paris le 14 janvier 2016. 

L'histoire à la carte. Joël Robuchon : l’exigence et le talent

Le chef le plus étoilé au monde avait été le mentor de Thierry Marx.
Le chef cuisinier Michel Sarran a obtenu deux étoiles au guide Michelin en 2003.

Michel Sarran : "Je sais que le meilleur plat n'est toujours pas fait"

Le chef cuisinier Michel Sarran est l'invité du Monde d'Elodie. Il se confie sur la pression que représentent ses deux étoiles au Guide Michelin et sur la cuisine qu'il aime. 

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