Cuisine et Gastronomie

La gastronomie regroupe tout ce qui a un rapport avec les arts de la table : création ou adaptation d'une recette, sélection de produits locaux ou plus exotiques, dégustation d'un plat. Elle constitue un élément culturel majeur de l'identité d'un pays, d'une région, voire d'une personne. Référence mondiale en matière de grande cuisine, la gastronomie française fait preuve d'une très grande variété et a été ajoutée à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le 16 novembre 2010.
Anaëlle Morice prépare des verrines dans les cuisines de la pâtisserie Gaël, à Muzillac (Morbihan), le 2 mai 2019. 

franceinfo junior. La cuisine, c'est aussi de la chimie !

À l'occasion de la Semaine du goût, franceinfo junior plonge dans les coulisses de la gastronomie... et de la chimie. Pour en parler, l'invité du jour est Hervé This, physico-chimiste et inventeur de la gastronomie moléculaire.  
Elias Läderach, champion du monde en titre des artisans chocolatiers, exerce son métier tel un artiste qui répéterait ses gammes.

Feuilleton : la folie du chocolat (1/5)

Elias Läderach, champion du monde en titre des artisans chocolatiers, exerce son métier tel un artiste qui répéterait ses gammes.
Guillaume Gomez, au palais de l\'Elysée, le 30 avril 2019.

"Droit de retrait" à la SNCF : le chef des cuisines de l'Elysée qualifie les cheminots de "feignants"

Dans un tweet, Guillaume Gomez souhaite aux cheminots de se "casser le petit orteil".
Les Français passent 2h11 à table par jour, selon des données publiées par l\'OCDE le 5 mars 2018.

La cité internationale de la gastronomie ouvre ses portes à Lyon

Pour rendre hommage aux bonnes manières de manger, la ville a inauguré samedi 19 octobre la cité internationale de la gastronomie de Lyon.
Le nougat de Montélimar. Sa couleur blanche et son coté aéré sont signes de qualité.

L'histoire à la carte. La renaissance du nougat de Montélimar

Cette confiserie appartient au patrimoine français, mais attention il faut choisir une entreprise qui réalise le nougat dans la tradition avec des produits de qualité.
Des truffes noires, à Sarlat (Périgord).

Gastronomie : la truffe à la cote, mais attention aux arnaques

La consommation de la truffe s'est démocratisée en France depuis quelques années, mais certains produits contiennent des arômes artificiels.
Le chef du Carlton, Auguste Escoffier (à droite) à Londres en 1899, visitant une exposition culinaire à Westminster. 

L'histoire à la carte. Les chefs solidaires

Être cuisinier, c'est vouloir offrir aux autres le bonheur d'un bon repas. C'est mettre son savoir-faire au service d'une émotion à partager. Pas étonnant dès lors que de nombreux chefs mènent des actions de solidarité.
Cèpe rôti à la feuille d\'agrume, sapin et genièvre.

À la carte. Anne-Sophie Pic crée une recette de cèpes

Elle est la seule cheffe triplement étoilée en France. Anne-Sophie Pic a ouvert ses cuisines pour raconter sa famille, et pour préparer une recette inédite, une de ses dernières créations, des cèpes rôtis à la feuille d'agrume, sapin et genièvre.
Citron caviar dans une serre d\'agrumes du sud de la France.

Jardin. Le citron caviar, un agrume original

Comment cultiver et prendre soin de ce petit agrume étonnant ? Avec les conseils de Marc-Henri Doyon, pépiniériste en Vendée. 
César Ritz en 1897

L'histoire à la carte. César Ritz, l'inventeur des palaces

César Ritz a formé avec Auguste Escoffier en cuisine un duo de choc qui a inventé les palaces mais aussi la nouvelle manière de travailler dans les cuisines.
Le coup comme une soupe de pistou.

À la carte. Le loup façon pistou par Jérémy Scalia

Jérémy Scalia est un garçon de moins de trente ans qui vient d'obtenir sa première étoile. Il propose une soupe de pistou très originale, entre loup et légumes.
Des vignobles de l\'AOC côtes-de-bourg, à Lansac (Gironde).

Cher : à la découverte du vin de Sancerre

Sancerre, dans le département du Cher, est une terre de gastronomie, patrie d'un vin réputé. Mais Sancerre est aussi réputé pour son fromage.
Des marrons.

Ardèche : marrons, châtaignes, comment ne pas les confondre ?

Attention à ne pas confondre marron et châtaigne sous peine d'intoxication. 
Un restaurant associatif d\'un nouveau genre a ouvert ses portes à Strasbourg (Bas-Rhin), dans le quartier Gare, baptisé les \"Petites cantines\". Ici, les adhérents viennent pour cuisiner, manger... ou les deux.

Initiative : les "Petites cantines" ont de grandes ambitions

Un restaurant associatif d'un nouveau genre a ouvert ses portes à Strasbourg (Bas-Rhin), dans le quartier Gare, baptisé les "Petites cantines". Ici, les adhérents viennent pour cuisiner, manger... ou les deux.
Le chef Marc Veyrat lors d\'une cérémonie de remise des Etoiles Michelin, le 5 février 2018.

Marc Veyrat contre le Guide Michelin : "Tout ça va un petit peu trop loin et exaspère le monde des chefs et de la gastronomie"

Franck Pinay-Rabaroust, ancien rédacteur pour le Guide Michelin, estime mardi sur franceinfo que le Guide rouge "n'est pas tenu d'expliquer" son choix de retirer la troisième étoile au restaurant du chef Marc Veyrat.
Des frites prêtes à être consommées.

Vaucluse : des adultes autistes derrière les fourneaux

Dans le Vaucluse, un restaurant forme des adultes autistes derrière les fourneaux. Deux chefs les épaules le temps de quelques recettes.
Le chef savoyard Marc Veyrat lors d\'une cérémonie du Guide Michelin à La Seine Musicale, à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine), le 5 février 2018.

Après la perte de sa troisième étoile, le chef Marc Veyrat attaque le Guide Michelin en justice

Le chef savoyard souhaite connaître "les raisons exactes du déclassement" de son restaurant La Maison des Bois, qui a perdu sa troisième étoile en janvier.
Marc Veyrat à la cérémonie de remise des Étoiles Michelin, le 5 février 2018.

"J'ai été déshonoré" : Marc Veyrat poursuit le guide Michelin pour la perte de sa 3e étoile

Le chef qui a perdu sa 3e étoile en janvier ne veut plus figurer dans le guide et subir un "pouvoir [...] qui fait trembler tous les chefs".
Deuxx pintes de bière photographiées en Allemagne, le 17 octobre 2014. 

L'histoire à la carte. La bière est très ancienne

Les Français sont de gros consommateurs de bière. Un produit rafraichissant, mais à déguster avec modération.
Les tomates assaissonnées à la grenade, un plat du Liban signé Alan Geeam.

À la carte. Le Liban dans votre assiette

Alan Geaam est un chef étoilé qui s'est formé tout seul, en travaillant auprès des plus grands et en observant. Et dans l'assiette, il met son pays, le Liban.
Une devanture de restaurant japonais à Paris.

À la recherche de vrais restaurants japonais à Paris

Le journaliste Ben Bernier a arpenté Paris en compagnie d'une journaliste japonaise, afin de trouver un restaurant japonais à la cuisine traditionnelle du pays du Soleil levant, parmi les 500 établissements de la capitale.
Le restaurant l\'Amphitryon à Colomiers (Haute-Garonne), ciblé de tags et incendié, le 28 janvier 2019.

Le chef toulousain Yannick Delpech renonce à son étoile Michelin

Son restaurant, L'Amphitryon, basé près de Toulouse, a été la cible récemment de deux incendies.
Filet mignon de porc.

L'histoire à la carte. Le filet mignon de porc offert en partage

Le filet mignon était à l'origine un plat de fête, qu'on préparait le jour où on tuait le cochon. C'est un mets délicat pour un repas de qualité.
Le homard d\'Arnaud Lallement

À la carte. Le homard d'un chef étoilé

Pour profiter du homard, dont la saison s'achève, nous sommes allés chez un trois étoiles à Reims, avec une recette d'Arnaud Lallement en hommage à son papa.
Binette, à l\'école de Thierry Marx.

Vie professionnelle : de la Zambie aux cuisines de Thierry Marx

Binette a grandi en Afrique avant de rejoindre la France. Après plusieurs métiers, elle a rejoint l'école de formation culinaire de Thierry Marx, où elle s'épanouit.
Cette année, le raisin a maturé plus vite avec la chaleur et le manque de pluie.

Vendanges : comment les viticulteurs choisissent le bon moment ?

Les vendanges sont un moment crucial dans la production de vin. Quel est le moment idéal pour lancer la récolte ?
Fernande Allard, dans l\'émission Apostrophe en 1982.

L'histoire à la carte. Fernande Allard, deux étoiles oubliées

Cheffe deux étoiles pendant une vingtaine d'années, Fernande Allard est tombée dans les oubliettes de la gastronomie française, ce qui n'est pas juste. Rendons-lui ici hommage.
Une vinaigrette aux pépins de raisins signée Jean-Jacques Prévôt

À la carte. Encore un peu d'été avec le melon

Jean-Jacques Prévôt est un chef étoilé de Cavaillon qui assume d'avoir à son menu le melon, sous toutes ses formes. Mais il sait aussi confectionner le meilleur de la cuisine provençale.
13H15 / FRANCE 2

13h15 du dimanche 1 septembre 2019

Alors que la production alimentaire occupe aujourd'hui 40% des terres cultivables et accapare 70% de l'eau potable, comment nourrir la population mondiale en 2050, quand la Terre comptera entre 9 et 10 milliards d'habitants ? L'équation semble insoluble. Et pourtant...
Disparue en France depuis le 20e siècle, la culture de la pistache fait son retour en France, dans le Vaucluse.

La pistache fait son retour en Provence

Disparue en France depuis le 20e siècle, la culture de la pistache fait son retour en France, dans le Vaucluse.

123456789102030405051

Dans la même rubrique