Cuisine et Gastronomie

La gastronomie regroupe tout ce qui a un rapport avec les arts de la table : création ou adaptation d'une recette, sélection de produits locaux ou plus exotiques, dégustation d'un plat. Elle constitue un élément culturel majeur de l'identité d'un pays, d'une région, voire d'une personne. Référence mondiale en matière de grande cuisine, la gastronomie française fait preuve d'une très grande variété et a été ajoutée à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le 16 novembre 2010.
Le Musée Escoffier (à gauche Auguste Escoffier, à droite son bienfaiteur Joseph Donon)

L'histoire à la carte. Le musée Escoffier

Auguste Escoffier, cuisinier et humaniste, aurait su s'adapter face à cette crise hors norme. L'occasion d'aller voir le musée consacré à la figure tutélaire de la gastronomie française.
Yacon (Smallanthus sonchifolius)

Jardin. La poire de terre, un légume à déguster cru ou cuit !

Avec un seul plant, vous pourrez récolter entre six et huit kilos de légumes qui se conservent très bien dans le sable, en hiver. 
Employés nettoyant la terrasse d\'un restaurant à Paris, le 29 mai 2020.

À la carte. Comment reprendre ?

Après deux mois et demi de fermeture, les restaurants bars et brasseries peuvent à nouveau reprendre leurs activités. Mais dans quelles conditions ?
Rau ram ou coriandre vietnamienne, un ingrédient de la cuisine asiatique, plus parfumé que la coriandre traditionnelle. 

Jardin. Rau ram, la coriandre vietnamienne à cultiver au jardin et en pot

Vous aimez la coriandre mais vous avez bien du mal à en faire pousser chez vous, au jardin ou en pot ? Remplacez-la par du rau ram, qu'on appelle aussi coriandre vienamienne. 
Le chef Laurent Poulet (à droite) sur l\'aire de repos des Bréguières sur l\'A8 distribue ses plats aux routiers.

À la carte. Tous solidaires !

Durant la crise sanitaire, les chefs, depuis le routier jusqu'au 3 étoiles, ont montré leur générosité en cuisinant au service des autres.
VIDEO. La recette anti-gaspi du bouillon de volaille maison

VIDEO. La recette anti-gaspi du bouillon de volaille maison

Faire un bouillon de volaille maison, c'est facile, et ça permet d'utiliser les restes de son frigo. Une recette anti-gaspillage de la Communauté Écotable.
Policier passant devant l\'entrée de l\'hôpital commémoratif de Kaohsiung Chang Gung où est affiché le logo du Sras, à Taïwan, le 14 mai 2003.

L'histoire à la carte. Les métiers de bouche face aux épidémies

La crise sanitaire actuelle frappe de plein fouet la profession. Mais l'histoire a déjà confronté les restaurateurs à des situations douloureuses.
Un restaurant fermé à Paris, le 4 mai 2020.

À la carte. Comment faire face à la crise

Les restaurateurs ont fermé en premier, à la mi-mars, et rouvriront en dernier à partir du 2 juin. La déflagration est immense pour la profession.
Piment à deux stades de maturité. Le rouge est bon à être récolté. 

Jardin. Cultivez vos piments au jardin ou en pot

Les conseils de Cathy Perez, horticultrice et pépiniériste dans le Lot, pour réussir la culture de vos piments. 
VIDEO. La recette du burger végé avec le chef Simon Auscher

VIDEO. La recette du burger végé avec le chef Simon Auscher

Pas de restau, pas de livraison, mais vous avez probablement tout ce qu'il faut pour faire un bon burger végé maison. Voilà comment.
Un barman qui propose des boissons à emporter, à Paris, le 9 mai 2020.

Le guide Fooding lance un site qui répertorie le meilleur de la vente à emporter

"Plat de résistance !" s'intéresse aux restaurants qui se sont lancés dans la vente à emporter pendant le confinement. Il référence également des artisans, boulangers et traiteurs.
 Un drive confession installé dans une paroisse de Limoges

Vidéo. Confession, gastronomie : les drive insolites du confinement

Se confesser sans sortir de sa voiture ou aller récupérer un repas de chef étoilé comme on achète un fastfood...les contraintes du confinement offrent des images originales ! 
Les restaurants, dont on ne connaît pas encore la date de réouverture, peuvent faire de la vente à emporter. Dans le Finistère, trois chefs cuisiniers, dont deux étoilés, ont lancé un “drive”. Ils rencontrent un grand succès.

Confinement : un "drive" gastronomique tenu par des chefs étoilés

Des chefs étoilés du Finistère ont retrouvé les fourneaux pour proposer de la vente à emporter. Les barquettes en plastique ont remplacé les belles assiettes, mais le plaisir gustatif est bien là et les clients nombreux.
Les restaurants, dont on ne connaît pas encore la date de réouverture, peuvent faire de la vente à emporter. Dans le Finistère, trois chefs cuisiniers, dont deux étoilés, ont lancé un “drive”. Ils rencontrent un grand succès.

Finistère : des chefs étoilés mettent en place un “drive” gastronomique

Les restaurants, dont on ne connaît pas encore la date de réouverture, peuvent faire de la vente à emporter. Dans le Finistère, trois chefs cuisiniers, dont deux étoilés, ont lancé un “drive”. Ils rencontrent un grand succès.
VIDEO. La recette de la chorba du chef Abdel Alaoui

VIDEO. La recette de la chorba du chef Abdel Alaoui

Soupe traditionnelle au Maghreb, on la sert pendant le ramadan pour rompre le jeûne. Abdel Alaoui présente sa recette de la chorba, un plat qui représente beaucoup pour lui.
Tous à la maison ! Comment manger équilibré ?

Tous à la maison ! Comment manger équilibré ?

Une nutritionniste donne des conseils pour garder de bonnes habitudes alimentaires et prendre des repas équilibrés pendant ce confinement.
VIDEO. Faire une mousse au chocolat sans œufs, c\'est possible

VIDEO. Faire une mousse au chocolat sans œufs, c'est possible

Économique et écoresponsable, voici la nouvelle recette durable de la Communauté écotable : une mousse au chocolat sans œufs.
Bruno Verjus, chef du restaurant Table à Paris, lors de la cérémonie de remise des étoiles du guide Michelin, le 5 février 2018.

Coronavirus : "Si on rouvre le 15 juin ou le 15 juillet, il ne va rien se passer avant le mois de septembre, aucun client", s’alarme le chef d’un restaurant étoilé parisien

Bruno Verjus, chef du restaurant Table à Paris, ne comprend pas le choix du gouvernement de ne pas permettre aux restaurants gastronomiques de rouvrir le 11 mai. Pour lui, les restaurateurs sont capables de garantir le respect des règles d'hygiène et de distanciation.
Un restaurant étoilé de Lyon s\'essaie à la vente à emporter en période de confinement.

"Mettre tout dans des boîtes, c'est frustrant" : des restaurants traditionnels s'essaient à la vente à emporter face au confinement

Contraints à fermer et sans perspective de réouverture après le confinement, des patrons de restaurants traditionnels se lancent dans la vente à emporter pour éviter de mettre la clef sous la porte.
VIDEO. Manger du bon pain frais tous les jours sans sortir de chez soi, c\'est possible

VIDEO. Manger du bon pain frais tous les jours sans sortir de chez soi, c'est possible

De la farine, de l'eau, du sel, et un peu de patience : voilà la nouvelle recette durable de la communauté écotable.
Tous à la maison !

Tous à la maison ! Des conseils pour cuisiner à la maison... comme des chefs

Ce vendredi, on prend un cours de cuisine avec la cheffe Hélène Darroze pour se régaler à la maison. 
Chocolats de Pâques (illustration).

Bretagne : les chocolatiers se disent "contraints d'ouvrir" leurs boutiques, malgré l'épidémie de coronavirus

"On ne pourra pas être reconnu d'activité partielle", explique un chocolatier du Finistère car ces commerces ont été classés dans la catégorie "de première nécessité".
Des oeufs en chocolat dans une vitrine d\'un chocolatier parisien, en 2004, à la veille de Pâques.

Les Français vont-il fêter Pâques ?

Pâques, c'est dans moins de 15 jours. Les poules ou les petits œufs seront-ils orphelins cette année ? Quelles conséquences aura le coronavirus pour les chocolatiers ?
VIDEO. Pâtes fraîches, stracciatella et sauce tomate, une recette facile et éco-responsable

VIDEO. Pâtes fraîches, stracciatella et sauce tomate, une recette facile et éco-responsable

Une recette proposée par le chef Riccardo Ferrante et une initiative de la Communauté Écotable.
VIDEO. Qui est José Andrés, le chef étoilé engagé auprès des plus démunis ?

VIDEO. Qui est José Andrés, le chef étoilé engagé auprès des plus démunis ?

Pour fournir des repas aux plus démunis face à la crise du coronavirus, il a décidé de fermer ses restaurants de New York et Washington. C'est le chef étoilé José Andrés. Voici son histoire.
La compote de pomme caramélisée aux amandes de Perla Servan-Schreiber.

À la carte. La joie culinaire de Perla Servan-Schreiber

Elle n'est pas cheffe à proprement parler, mais ses livres sont une philosophie de vie et d'alimentation dont de nombreux cuisiniers, y compris les plus capés, s'inspirent.
VIDEO. Le chef italien Simone Zanoni raconte l\'histoire derrière ses tortellis de veau braisé

VIDEO. Le chef italien Simone Zanoni raconte l'histoire derrière ses tortellis de veau braisé

La cuisine, c'est sa grand-mère qui lui a appris. Le chef italien Simone Zanoni raconte pourquoi ses tortellis de veau braisé lui sont si personnels.
Émile Jung sous le crocodile ramené d\'Égypte.

L'histoire à la carte. Émile Jung, chantre de l'Alsace

Quelques heures avant la soirée du Michelin, en janvier dernier, le chef alsacien Émile Jung nous quittait. Voici une émission pour lui rendre hommage.
Quiche lorraine déstructurée signée Christophe Duffossé, à Metz.

À la carte. La quiche déstructurée du chef lorrain Christophe Dufossé

Si vous passez par Metz, faites halte à "La Citadelle", en plein centre, et testez la quiche lorraine déstructurée de l'étoilé-toqué-brillant Christophe Dufossé !
Club Sandwich

L'histoire à la carte. L'année 1981 et le club sandwich

L'année 1981 aura marqué une rupture dans la société française, politique mais aussi culinaire, avec la cuisine minceur mais aussi le début des fast-foods.

123456789102030405057

Dans la même rubrique