Cuisine et Gastronomie

La gastronomie regroupe tout ce qui a un rapport avec les arts de la table : création ou adaptation d'une recette, sélection de produits locaux ou plus exotiques, dégustation d'un plat. Elle constitue un élément culturel majeur de l'identité d'un pays, d'une région, voire d'une personne. Référence mondiale en matière de grande cuisine, la gastronomie française fait preuve d'une très grande variété et a été ajoutée à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le 16 novembre 2010.
Truffes chocolatées

L'histoire à la carte. Le chocolat nous vient d'Amérique centrale

Ce sont des fèves que les Aztèques et les Mayas diluaient pour faire une boisson amère, souvent diluée avec de la vanille. C'est devenu un aliment solide en arrivant en Europe.
Image d\'illustration. Une opération de la grande collecte nationale alimentaire à Paris en novembre 2014. 

Solidarité : un chef étoilé à la banque alimentaire

Les banques alimentaires fêtent cette année leur 35e anniversaire. Pour l'occasion, un camion sillonne la France pour proposer des ateliers d'initiation à la cuisine. Certains cours sont assurés par Wilfrid Chaplain, un chef étoilé. 
Feuilleté aux asperges

A la carte. Haeberlin, une institution alsacienne

Après plus d'un demi-siècle de trois étoiles Michelin, "L'Auberge de l'Ill", près de Colmar, reste une institution alsacienne. Elle est jumelée avec le restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or.
Boutique de chocolats Leonidas à Grenoble dans l\'Isère.

Ça nous marque. Le chocolat belge Leonidas : "Pâques représente 15% de nos ventes annuelles"

C'est de saison, le chocolat, c'est le produit phare de ce weekend pascal. Olivier de Lagarde évoque l'histoire de la marque du célèbre chocolat belge Leonidas, avec son directeur général, Philippe de Selliers.
Fabrice Leroy, lauréat, à gauche.

Paris : la meilleure baguette est celle de Fabrice Leroy

Fabrice Leroy s'est distingué parmi 148 concurrents. Le boulanger a remporté le concours annuel de la meilleure baguette de Paris.
Le premier numéro de la nouvelle collection éditée par le guide Michelin, qui allie tourisme et gastronomie est consacré à la Corse.

Michelin lance un nouveau magazine dédié à la gastronomie et au tourisme

Le premier numéro de ce format inédit, consacré à la Corse, est tiré à 13 000 exemplaires.
marrons glacés

L'histoire à la carte. Les nouveaux paysans

Sur le Larzac, c'était l'agriculture bio et les circuits-courts avec quarante ans d'avance !
Une pizza sort d\'un four à Naples (Italie), le 6 décembre 2017.

En Australie, un restaurateur établit un record du monde avec une pizza 154 fromages

Johnny Di Francesco, qui tient un établissement à Melbourne, est un habitué de cet exercice : il avait déjà à la carte de son restaurant un pizza avec 99 fromages.
Une gousse d\'ail noir.

Ail noir : la nouvelle pépite des cuisines

Spécialité de la région des Hauts-de-France, l'ail noir possède des vertus nutritives exceptionnelles. 
Christian Têtedoie dans les cuisines du centre Léon Bérard

Les secrets d'un chef étoilé pour redonner du goût aux patients hospitalisés

Une solution santé qui permet au patient en traitement de retrouver de l'appétit ! Les menus de saison sont revisités par une équipe de cuisiniers, et de nutritionnistes pour le bonheur des malades !
Le Train Bleu, le restaurant.

L'histoire à la carte. La légende du Train Bleu

C'est un restaurant de luxe, gare de Lyon à Paris, qui a vu passer les plus grands de ce monde au fil des décennies. Il doit son nom à un train circulant vers la Méditerranée.
Acras de morue

A la carte. Les acras de Babette

La morue, ou cabillaud, est un poisson des mers froides. Elle sert pourtant à une spécialité des Antilles, pays chaud : les acras. Ici avec Babette de Rozières.
Pizza végétale 

Les nouvelles tendances de la fabrication de la pizza

Au salon Sandwich & Snack Show, la journaliste Julie Poirier fait découvrir une nouvelle façon de cuisiner la pizza : la pizza végétale. 
Le nabuchodonosor est un minuscule bar à vin à Toulouse (Haute-Garonne), où le prix du verre est le même quelque soit le cépage.

Bistrots de nos régions : le mini-bar à vin de Toulouse

Le Nabuchodonosor est un minuscule bar à vin à Toulouse (Haute-Garonne), où le prix du verre est le même quelque soit le cépage.

QUIZ. Connaissez-vous bien les fromages de France ?

A l'occasion de la Journée mondiale du fromage, testez vos connaissances sur les multiples variétés produites en France dans un questionnaire gourmand.
Le Merveilleux, gâteau des Flandres.

L'histoire à la carte. Le "Merveilleux", gâteau sublime des Flandres

Il est né dans les Flandres, et des boutiques rétro l'ont rendu célèbre dans le monde entier, c'est le Merveilleux. 
Morilles aux asperges signées Pierre Gagnaire

A la carte. Les morilles à la crème de Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire est un génie de la gastronomie, capable de jouer ses partitions culinaires à l'impro. Par exemple ici, en quelques minutes à peine, des morilles à la crème et aux asperges.

La gastronomie française à l'honneur à Naples

Faire découvrir la vitalité de la cuisine française sur tous les continents, c'est l'objectif de l'opération "Goût de France". Un exemple avec ce mariage entre saveurs italiennes et françaises à Naples. 
Boeuf en croûte

L'histoire à la carte. Les années 50 relancent la gastronomie

Après la guerre et les restrictions, les années 50 marquent un retour à une bonne cuisine, et à une certaine influence américaine.
L\'endive et maquereau de Steven Ramon.

A la carte. Il est encore temps pour l'endive

Steven Ramon, jeune chef de Lille très créatif, a choisi de marier l'endive au maquereau. Deux saveurs marquées qui se marient très bien.
Le Général de Gaulle assiste au lancement du paquebot Le France. Son épouse baptise le navire, à Saint-Nazaire, le 11 mai 1960.

L'histoire à la carte. La fin du paquebot France, et d'une belle époque

En 1974, l'arrêt du paquebot France marque la fin d'une décennie d'embellie économique, et la fin des gastronomies embarquées.
Noix de Saint-Jacques panée à la poudre d\'orange

A la carte. La Saint-Jacques, un produit de très bon goût

Nicolas Decherchi, chef étoilé de Mougins, a choisi de paner la noix de Saint-Jacques à la poudre d'orange, un délice.
L\'inaccessible étoile

VIDEO. L’inaccessible étoile

Institution dans le monde de la gastronomie, le guide Michelin étend son influence en Europe. Quels sont ses critères ? Exceptionnellement, le fameux guide rouge a entrouvert ses portes à "Complément d'enquête".
\"La plus grande offense de ma vie... pire que la perte de mes parents\" : quand un chef ne digère pas la perte de sa 3e étoile au Michelin

VIDEO. "La plus grande offense de ma vie... pire que la perte de mes parents" : quand Marc Veyrat perd sa 3e étoile au Michelin

L'édition 2019 du guide Michelin lui reste en travers de la gorge. Le célèbre chef Marc Veyrat a perdu sa troisième étoile, et il compte bien la récupérer. Si l'on en croit un célèbre critique gastronomique, cette sanction aurait des motivations autres que culinaires... Extrait de "Complément d'enquête" sur les secrets du petit livre rouge.
Faut-il payer pour être dans le guide Michelin ? Un restaurateur radié s\'interroge

VIDEO. Faut-il payer pour être dans le guide Michelin ? Un restaurateur radié s'interroge

On ne présente plus le guide Michelin, la bible de la gastronomie française. Mais ses critères de sélection auraient bien changé, soupçonne cet hôtelier-restaurateur qui a eu la mauvaise surprise de ne pas trouver son établissement dans l'édition 2019. Et il n'est pas le seul... Extrait de "Complément d'enquête".
Sponsoring, référencement payant sur internet... le guide Michelin n\'est plus ce qu\'il était

VIDEO. Sponsoring, référencement payant sur internet... le guide Michelin n'est plus ce qu'il était

"Michelin venait, payait ses additions, la sanction tombait – en toute vertu, en toute probité." Ça, c'était avant... Le célèbre guide rouge a-t-il perdu son âme ? Aujourd'hui, il encaisse des sommes substantielles pour s'installer en Croatie ou en Thaïlande. Et en France, pour être référencé sur son site internet, il suffit de payer. Extrait de "Complément d'enquête".
Oursins et pied de porc, une signature de Lionel Creteur.

A la carte. L'oursin à redécouvrir avec du pied de porc

Pour préparer l'oursin, produit d'hiver par excellence, le chef belge Lionel Créteur n'hésite pas à le marier avec du porc du Gers.
Le Baron du rouge

VIDEO. Le Baron du rouge

La Villageoise, Vieux Papes, la chaîne Nicolas, le Baron de Lestac… c’est lui. Pierre Castel, 92 ans, est numéro 1 du vin dans l’Hexagone. Portrait d'un très discret millionnaire, huitième fortune de France, par "Complément d'enquête".
Lobby du vin : l\'ivresse du pouvoir

VIDEO. Lobby du vin : l’ivresse du pouvoir

Comment le lobby viticole a-t-il réussi à détricoter la loi Evin qui encadre la publicité sur les boissons alcoolisées en France ? Quelles sont ses connexions avec le pouvoir politique ? Un reportage de "Complément d'enquête".
La bataille du \"parmigiano reggiano\", l\'authentique parmesan italien

L'Italie couve son parmesan

L'Italie est la patrie du parmesan, souvent copié, mais jamais égalé. Ce fromage demande beaucoup de soin et de temps. Il est labellisé pour éviter d'être contrefait. Extrait du magazine "Avenue de l'Europe", diffusé mercredi 27 février.

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