Cuisine et Gastronomie

La gastronomie regroupe tout ce qui a un rapport avec les arts de la table : création ou adaptation d'une recette, sélection de produits locaux ou plus exotiques, dégustation d'un plat. Elle constitue un élément culturel majeur de l'identité d'un pays, d'une région, voire d'une personne. Référence mondiale en matière de grande cuisine, la gastronomie française fait preuve d'une très grande variété et a été ajoutée à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le 16 novembre 2010.
Mauro Colagreco, le chef italo-argentin du Mirazur situé à meton (Alpes-Maritimes), élu meilleur restaurant du monde, photographié ici le 13 avril 2019.

Pour la première fois, un restaurant français, le Mirazur, est élu meilleur restaurant du monde

L'établissement, situé à Menton (Alpes-Maritimes), a été choisi par le "World's 50 Best Restaurants".
Vu sur l\'entrée du palais de l\'Elysée à Paris, le 12 mars 2019.

L'histoire à la carte. La cuisine des présidents

À l'Elysée, les locataires ont parfois des lubies ou des goûts marqués. Petit tour d'horizon de ces dernières décennies.
Gaspacho de fraises à la mousse de citron.

A la carte. Les fraises de Bach, autre roi du piano

En pleine saison des fraises, Bernard Bach accommode les fraises en gaspacho avec une mousse de yaourt au citron.
CASH INVESTIGATION / FRANCE 2

VIDEO. "Cash Investigation". Le coup de gueule de l’ex-chef triplement étoilé Olivier Roellinger contre les légumes standardisés

Ce grand nom de la gastronomie est parti en guerre contre les légumes industrialisés qui se ressemblent tous. Selon Olivier Roellinger, il y a urgence : en cent ans, 75% des légumes et fruits cultivés ont disparu. Pour faire face à cette perte de la biodiversité, il cultive ses propres semences… Extrait de "Multinationales : hold-up sur nos fruits et légumes", un documentaire de Linda Bendali, diffusé mardi 18 juin 2019 sur France 2.
Le Rocamadour

L'histoire à la carte. Le Rocamadour a su se démarquer

Ce fromage de chèvre du Lot répond à des normes très précises, ce qui lui vaut depuis 25 ans une appellation d'origine contrôlée.
Ris de veau aux morilles de Pierre orsi

A la carte. Le ris de veau est un plat noble

À Lyon, dans son restaurant gastronomique, Pierre Orsi prépare le ris de veau avec des morilles. Il est l'un des monstres sacrés de la capitale des Gaules en ayant été étoilé plus de 40 ans.
La cheffe Jessica Préalpato.

"J'aime bien aller titiller et créer des nouveautés" : la Française Jessica Préalpato désignée meilleure pâtissière du monde

La cheffe pâtissière du Plaza Athénée, à Paris, est sacrée par le World's 50 best restaurants.
François, chef cuisinier, et Pierre-Yves, sommelier, ont quitté les restaurants étoilés pour préparer des menus gastronomiques à l\'occasion de soirées privées.

VIDEO. François Marchenay, le chef cuisinier qui s'invite chez les particuliers

François, chef cuisinier, et Pierre-Yves, sommelier, ont quitté les restaurants étoilés pour préparer des menus gastronomiques à l'occasion de soirées privées.
La cheffe pâtissière Jessica Préalpato, le 6 juin 2019 dans sa cuisine du Plaza Athénée.

La Française Jessica Préalpato sacrée "meilleure pâtissière du monde"

Jessica Préalpato, 32 ans, est la cheffe pâtissière du Plaza Athénée, un restaurant parisien triplement étoilé.
Poires au vin et aux épices

L'histoire à la carte. Le nouveau millénaire

Parmi les dates contemporaines qui nous ont tous marqués, le changement de millénaire. Thierry Marx y associe un dessert d'hiver, les poires au vin et aux épices.
Le jardin comestible, création du paysagiste Pierre-Alexandre Risser (Jardins, Jardin aux Tuileries, 2018). 

Jardin. Un jardin beau et bon à la fois

Quand le potager s'invite au jardin d'ornement, il y a à voir et à manger.
Frédéric Larquemin

A la carte. Les bouchées à la Reine façon Versailles

À l'occasion des 100 ans de la signature du traité de Versailles, le restaurant du Trianon Palace, aux portes du parc royal, propose un menu spécial comportant les célèbres bouchées.
Paederia lanuginosa, la plante au goût de camembert. 

Jardin. La plante au goût de camembert

Une plante insolite venue d'Asie. Son nom savant : Paederia lanuginosa, la plante camembert.
Florent Ladeyn nous apprend à cuisiner un houmous de Blanc de Flandre. Une recette faite à partir de produits locaux.

VIDEO. Le chef étoilé Florent Ladeyn dévoile une recette durable de houmous

Florent Ladeyn nous apprend à cuisiner un houmous de Blanc de Flandre. Une recette faite à partir de produits locaux.
CIDRE

L'histoire à la carte. Le cidre à l'honneur

C'est une boisson que l'on retrouve dans plusieurs régions françaises, productrices de pommes, et où la boisson remonte à la nuit des temps.
Christophe Felder

A la carte. L'Alsace pâtissière de Christophe Felder

En Alsace, la pâtisserie est tout un art que Christophe Felder porte au sommet. Mais il sait aussi offrir des recettes très simples, comme ces sablés à la vanille, que l'on appelle en Europe centrale des Kipferl.
Le cuisinier Thierry Marx dans sa cuisine au \"Sur Mesure\" du \"Mandarin Oriental\".

franceinfo junior. Cuisine, recettes,... Les conseils du chef Thierry Marx aux enfants

À l'occasion de la sortie de son livre à destination des enfants, le chef Thierry Marx répond à des questions de collégiens, au micro de franceinfo junior. 
Dans les sous-sols de l\'église de la Madeleine, à Paris, des sans-abris dégustent les plats du cuisinier Maxime Bonnabry-Duval. Voici comment fonctionne le Refettorio de Paris.  

VIDEO. À Paris, un ex-cuisinier de Matignon offre ses talents aux sans-abri

Dans les sous-sols de l'église de la Madeleine, à Paris, des sans-abri dégustent les plats du cuisinier Maxime Bonnabry-Duval. Voici comment fonctionne le Refettorio de Paris.  
13H15 / FRANCE 2

13h15, les Français du dimanche 26 mai 2019

Le maître beurrier Jean-Yves Bordier, 62 ans, fils et petit-fils de beurrier fromager, fait vivre la tradition familiale à Saint-Malo, où il s’est implanté. Le magazine "13h15" est allé goûter son beurre d'exception, adopté par de nombreux grands chefs.
13H15 / FRANCE 2

VIDEO. Quand une productrice de lait bio demande d'"investir dans l'alimentation" plutôt que d'acheter un écran plat...

Avec son mari Philippe, Patricia Morin fabrique un lait bio en Ille-et-Vilaine qui se retrouve, transformé en beurre de haute qualité, sur de grandes tables. Consciente du prix de tels produits, elle propose de faire parfois le choix de "bien manger" au détriment d’autres dépenses... Extrait du magazine "13h15 les Français".
13H15 / FRANCE 2

VIDEO. "Il y a une phrase magique dans nos métiers : 'Goûte, vas-y, goûte…'" dit le maître beurrier Jean-Yves Bordier

L'artisan beurrier de Saint-Malo n'hésite pas à citer Madame de Sévigné quand il va bénévolement à la la rencontre d'élèves d'un lycée hôtelier... Extrait du magazine "13h15 les Français".
L\'un des restaurants italiens de Jamie Oliver, à Londres (Royaume-Uni), le 21 mai 2019.

Le chef britannique Jamie Oliver annonce la faillite de 25 de ses restaurants

Au total, quelque 1 300 emplois sont menacés si aucun repreneur n'est trouvé.
Le \"caviar mexicain\", un plat de larves de fourmis d\'agave

États-Unis : le "caviar mexicain" fait un malheur en Californie

Cela ressemble à du riz, mais cela n'en est pas. En Californie (États-Unis), dans un restaurant de Venice, l'escamole a pris la place du guacamole.
Les super-aliments, riches en minéraux et en vitamines, apportent de nombreux bienfaits à notre organisme. Voici 3 exemples.

VIDEO. Quels sont les bienfaits des super-aliments pour la santé ?

Les super-aliments, riches en minéraux et en vitamines, apportent de nombreux bienfaits à notre organisme. Voici 3 exemples. 
Un supermarché Monoprix à Dunkerque (Nord).

Cuisine : les condiments, un secteur qui se porte bien

Les condiments sont très demandés comme en atteste la bonne forme du secteur. Les innovations ne cessent plus : moutarde à la truffe, crayons aromatiques...
Photo d\'illustration. Le 21 septembre 2018, la Répression des fraudes a publié ses résultats du plan de contrôle 2016 des huiles d\'olive.

Gastronomie : le vinaigre se réinvente

Depuis quelques années, les références de vinaigres ont été multipliées pour plaire aux consommateurs et aux cuisiniers.
Une glace à la carpe frite : c\'est la dernière \"folie\" du chef Tony Hartmann, qui voulait rendre hommage à l\'emblématique spécialité culinaire du Sundgau. 

Alsace : après le sorbet à la choucroute, il invente la glace à la carpe frite

A Oltingue, dans le Haut-Rhin, le chef glacier Tony Hartmann a mis au moins une nouvelle variété de ses célèbres glaces : celle-ci est parfumée à la carpe frite.
Le célèbre \"moules-frites\" des bords de l\'eau

L'histoire à la carte. Les guinguettes et les moules-frites

Avant-guerre, les guinguettes étaient populaires sur les bords des rivières près des grandes villes. On y mangeait beaucoup de moules-frites.
L\'assiette de sardines farcies signée Christian Sinicropi

A la carte. Cannes, un festival dans l'assiette

À quelques jours de l'ouverture du festival du film, nous sommes allés à la rencontre de Christian Sinicropi, chef 2 étoiles du "Palme d'Or", le restaurant du mythique Martinez sur la Croisette.
Les Français passent 2h11 à table par jour, selon des données publiées par l\'OCDE le 5 mars 2018.

Gastronomie : la crème des chefs attendue au festival Taste of Paris

Le festival Taste of Paris se déroule du jeudi 9 au dimanche 12 mai. 32 000 visiteurs sont attendus au Grand Palais à Paris.

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