Cuisine : à la découverte de l’abricot rouge du Roussillon

Sa robe orangée, légèrement tachetée, sa chair goûteuse : l’abricot rouge du Roussillon est ramassé à la main au début de l’été. Un mets juteux, sucré et acide, apprécié des chefs cuisiniers. Un emblème du sud de la France, cultivé par 80 producteurs. Après plusieurs mois d’attente dans les Pyrénées-Orientales, c’est le début de la récolte. Dans ces 4 hectares de plantation, certains abricots sont enfin mûrs. Apprécié aujourd’hui, le rouge du Roussillon a pourtant failli disparaître, boudé par les clients et les grandes surfaces à cause de sa petite taille et de ses taches rouges.

Appellation d’origine protégée

Une appellation d’origine protégée qui séduit de nombreux cuisiniers. Depuis l’ouverture de son restaurant il y a deux ans, un chef attend ce produit à chaque début d’été. Il cuisine ce fruit dans une version sucré/salé. En dessert : sorbet et tartare d’abricot au thym avec son biscuit craquant à l’amande.