Complément d'enquête. Violences en cuisine, à couteaux tirés

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La gastronomie française : un symbole, un mythe, une fierté... Le succès des émissions culinaires aidant, les grands chefs sont même devenus des stars. Mais derrière les fourneaux, les seconds de cuisine, les chefs de brigade et surtout les commis sont restés dans l'ombre et subissent une pression de plus en plus forte.

Dans ce milieu très hiérarchisé, la loi du silence a longtemps été la règle, mais les langues commencent à se délier. Plusieurs affaires sont venues ternir la réputation de chefs prestigieux. Certains cuisiniers ont porté plainte pour harcèlement moral – mais il peut arriver que les violences soient aussi physiques. Pendant que les clients dégustent en salle, on trinque en cuisine.

Pour ce premier numéro de la saison, Complément d'enquête est parvenu à infiltrer les cuisines de plusieurs restaurants parisiens bien connus des gastronomes. Cadences infernales, insultes, climat de tension extrême... le magazine vous fait découvrir l'autre visage de la restauration de luxe. Des employés de grands établissements racontent pour la toute première fois leurs véritables conditions de travail. 

Des risques d'addiction dans la restauration

Les restaurants étoilés ne sont pas les derniers à mettre leur personnel à rude épreuve. Pour décrocher la récompense et être distingués par le Guide Michelin, ils peuvent faire travailler leurs employés jusqu'à quinze heures par jour sans pause déjeuner... "Trois étoiles, mais à quel prix ?" se demandent ceux qui ont fini par fuir un univers invivable.

Certains tentent aujourd'hui d'obtenir réparation en justice. Pour supporter cette pression permanente, d'autres peuvent avoir recours à un régime cocaïné... Drogue et alcool ne sont pas rares dans le secteur, même si en France, le sujet reste encore tabou. Les chefs verrouillent leur communication, mais eux-mêmes ne sont pas à l'abri des addictions : course à la notoriété, obsession de la rentabilité font des dégâts, parfois jusqu'au suicide.

Une enquête de Bertrand Bolzinger et Victoire Mabille.

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