En France, le pain est de chaque repas. Il fait partie de la culture alimentaire du pays. Une tradition gastronomique. Si les boulangeries artisanales sont encore majoritaires, le pain industriel occupe 43% du marché ! Une tendance émerge cependant depuis cinq ans : le retour du "bon pain" réalisé avec des farines issues de blés anciens, de l’eau et du levain naturel… Le magazine "13h15 le samedi" (Facebook, Twitter, #13h15) est allé à la rencontre de ces boulangers paysans de plus en plus nombreux à s’installer dans les terroirs de France. Parfois à la faveur d’une reconversion professionnelle, ils sont aujourd’hui en train de faire évoluer leur métier, voire de le changer.Un pain à l’ancienne, au goût comme avantLaure Bernard était directrice d’une MJC près de Dijon. Elle a quitté son poste pour devenir paysanne boulangère, dans son village de Montliot-et-Courcelles, en Côte d’Or, entraînant son mari Reynald. Agriculteur céréalier, il a converti les terres familiales aux céréales biologiques et anciennes. Leslie Benzaquen, Maxime Souville et Oktay Sengul racontent l’aventure de ce couple qui a inventé une nouvelle façon de faire du pain : Laure et Reynald cultivent leur blé et font leur farine et leur levain. Résultat : un pain à l’ancienne, au goût comme avant. Et ils le vendent dans la seule boulangerie de leur village...
