Gastronomie : Clément Dumont, 27 ans, a décroché sa première étoile au guide Michelin
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Un homard sur la braise, des bouillons, des sauces. Dans la cuisine, la jeune brigade travaille au côté du talentueux Clément Dumont, le chef de "Arbore et Sens" à Loches (Indre-et-Loire), à seulement 27 ans. "C'est une cuisine qui utilise beaucoup les produits de la région", explique Kenny, apprenti cuisinier. Les produits sont glanés à quelques mètres du restaurant, dans les rues de Loches.
Une ode à ses racines tourangelles
Clément Dumont a grandi à Chinon (Indre-et-Loire). Il est passé par des établissements de renom, à Courchevel (Savoie) et Saint-Barthélemy. Il a également travaillé avec Pascal Cayeux au Grand Hôtel de Cala Rossa, en Corse. Aujourd'hui, son travail de précision se focalise principalement sur condiments, bouillons et sauces. "On va tous dans le même sens, tous passionnés", confie-t-il. Au menu ce jour, endives braisées, mayonnaise au safran, mayonnaise à la laitue de mer et sa truite cuite à basse température, avec une sauce au cresson. Cette cuisine, herbacée, végétale et florale, est une ode à ses racines tourangelles.
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