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À la carte. Encore un peu d'été avec le melon

Jean-Jacques Prévôt est un chef étoilé de Cavaillon qui assume d'avoir à son menu le melon, sous toutes ses formes. Mais il sait aussi confectionner le meilleur de la cuisine provençale.

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Une vinaigrette aux pépins de raisins signée Jean-Jacques Prévôt
Une vinaigrette aux pépins de raisins signée Jean-Jacques Prévôt (RF / BERNARD THOMASSON)

Jusqu'à la fin septembre, le melon reste en pleine saison. Rond, parfumé, savoureux, ce fruit garnit généreusement les étals et fait partie des produits préférés des Français. Il se consomme aujourd’hui surtout comme un fruit, mais agrémente également des préparations salées.

Cavaillon dans le Vaucluse est la capitale du melon

Même si l'espèce principale porte le nom de charentais. Dans cette ville des bords du Rhône, le chef étoilé Jean-Jacques Prévôt travaille le melon jusqu'aux pépins, avec lesquels il réalise des peintures.

Jean-Jacques Prévôt
Jean-Jacques Prévôt (RF/BERNARD THOMASSON)

Il utilise aussi les pépins en cuisine, pour réaliser une recette de vinaigrette dont voici le secret.

Recette de vinaigrette au melon

Ingrédients pour quatre :

2 melons, 20 cl d’huile d’olive, 1 jus d’un demi-citron, sel et poivre.

Préparation :

Ouvrir le melon en deux, du pécou (le pédoncule) jusqu’au mamelon. Retirer le cœur du melon (graines + chapelet) et le presser dans un chinois ou une fine passoire. On obtient ainsi un jus sucré, le nectar du melon.

Dans un bol, verser le jus de citron avec le sel et le poivre, faire dissoudre à l’aide d’un fouet. Monter la vinaigrette doucement en ajoutant l’huile d’olive.

Conserver au réfrigérateur et secouer avant de servir.

Une vinaigrette aux pépins de raisins signée Jean-Jacques Prévôt
Une vinaigrette aux pépins de raisins signée Jean-Jacques Prévôt (RF / BERNARD THOMASSON)