: Vidéo La recette anti-gaspi du bouillon de volaille maison

Le mot d'ordre de Chloé Charles, cheffe itinérante et membre de la communauté Écotable : ne rien gâcher. Elle propose une recette d'un bouillon de volaille maison très simple à réaliser.

Les ingrédients

- Une carcasse de volaille (cuite ou crue)

- Des croûtes de parmesan

- Des légumes et épluchures restés dans le frigo (feuilles de chou, tiges de persil, cœur de chou-fleur, vert des poireaux, champignons, côtes de chou-fleur)

- Clous de girofles

- Piment

- Poivre

- Vin blanc (même bouchonné)

- Eau

- Blancs d'œufs

Les étapes

Tout d'abord, casser les os de volaille pour faire sortir un maximum de goût. En effet, toute la concentration des saveurs se trouve dans les os. Puis, découper les légumes assez finement. Mettre la volaille à cuire dans une cocotte à feu moyen. C'est le moment d'ajouter les légumes, les clous de girofles et le piment. Poivrer. Remuer le tout seulement au bout de cinq minutes pour bien laisser les sucs accrocher le fond de la cocotte. Ajouter le vin blanc et décoller les sucs. Enfin, ajouter l'eau et mouiller à hauteur. Ajouter les croûtes de parmesan. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure 30.

Passer le bouillon dans une passoire puis le placer au frigo jusqu'à ce qu'il soit froid. Passer le bouillon dans une passette un peu plus fine pour éliminer la graisse et les particules fines. Ajouter les blancs d'œufs. Laisser cuire à feu doux en raclant le fond régulièrement : c'est ce qu'on appelle une clarification. Grâce aux blancs d'œufs, on va se retrouver avec un bouillon tout translucide et limpide. Une fois le bouillon clarifié, le passer dans une passette. Jeter les blancs d'œufs. S'il reste des impuretés, éliminer les dernières particules avec un filtre à café ou une serviette propre.

Conserver au frigo pendant trois à cinq jours ou mettre au congélateur dans un bac à glaçons pour pouvoir l'utiliser en petites quantités afin de remplacer les bouillons cubes industriels.

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.