Les Français ont de moins en moins de lait dans leur réfrigérateur. Lait, beurre, crème, yaourts... Le secteur du lait connaît une baisse importante depuis le début de l'année. Il a perdu 4% en mai sur un an, après une chute de 24% en avril. C'est la dégringolade après une excellente année 2020, dopée par le confinement (+6%). Mais ce rebond n'a pas suffi à inverser la tendance déjà ancienne. Chaque année, la consommation de lait baisse en moyenne de 2% à 3%. Une pénurie de matières premièresFace à la baisse de la consommation, les agriculteurs sont inquiets. À Saint-Sardos (Tarn-et-Garonne), Ophélie Glenat a vu le prix de son lait baisser de 6% depuis le début de l'année. Les deux tiers de sa production sont vendus en coopérative à des industriels, mais elle envisage de tout vendre elle-même, à la ferme. Les laiteries aussi sont inquiètes : à cause d'une pénurie de matières premières, dont le carton et le plastique, les coûts de production ont grimpé de plus de 8% en un an. Parmi Nos sources :Chiffres communiqués par SyndilaitListe non exhaustive