En 2021, le débat autour de la galette des rois ne porte pas sur la frangipane, mais sur sa taille. Car, malgré la crise sanitaire, pas question pour certains de renoncer à la tradition de l'Épiphanie, qui aura lieu mercredi 6 janvier. "On est limité à six ; donc on ne peut pas en prendre une de huit, ce serait un petit peu suspect", estime un client rencontré dimanche 2 janvier. Avec la baisse du nombre de rassemblements entre proches, les cuisines ont dû s'adapter : 200 galettes sont confectionnées par jour, dont beaucoup plus de petits formats. "On n'a que des quatre, des six personnes" "D'habitude, les premiers dimanches, on vend les grandes : des huit, des dix personnes, indique Jean-Yves Bouiller, boulanger à Le Moulin de la Croix-Nivert, à Paris. Mais, cette année, en raison du Covid, on n'a que des quatre, des six personnes". D'ordinaire, la galette des rois représente pour les boulangers 40% de chiffre d'affaires supplémentaires par rapport à un mois normal.
