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Le tarama de Jacques Barthouil

Le réveillon du Nouvel An approche. Laurent Mariotte en profite pour nous parler du tarama, un produit festif et accessible. Comment le faire dans les règles de l'art? Réponse avec Jacques Barthouil, un spécialiste du tarama.

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Copié dans le presse-papier !
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"Même si le produit est différent, l'inspiration est grecque,
la recette aussi!"

Jacques Barthouil rappelle qu'il utilise 70% d'œuf de
cabillaud pour faire son tarama. "C'est du classe EA Islande" .
Quant à la recette, elle est "très simple" : "on va
gratter les œufs à l'intérieur des poches; mélanger avec de la mie de pain que
l'on aura mis à tremper dans du lait; le tout part dans un batteur et va
tourner lentement avec un apport d'huile de colza."
  

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