Le tarama de Jacques Barthouil
"Même si le produit est différent, l'inspiration est grecque,
la recette aussi!"
Jacques Barthouil rappelle qu'il utilise 70% d'œuf de
cabillaud pour faire son tarama. "C'est du classe EA Islande" .
Quant à la recette, elle est "très simple" : "on va
gratter les œufs à l'intérieur des poches; mélanger avec de la mie de pain que
l'on aura mis à tremper dans du lait; le tout part dans un batteur et va
tourner lentement avec un apport d'huile de colza."
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