Cuisine

La recette du couscous mesfouf par Khouloude

"Ça m'évoque mon enfance, la Tunisie, l'été, l'Aïd, la famille…” En hommage à sa grand-mère, la cuisinière Khouloude partage les recettes d’une recette familiale : celle du couscous mesfouf, "entre terre et mer”.

Fumio Kudaka, à Cancale : "J'ai toujours aimé la culture française et je n'avais qu'un rêve, celui de venir en France"

Cancale, en Bretagne, est célèbre pour ses huîtres, et pour la famille Roellinger : le père, ancien 3 étoiles reconverti dans les épices, et son fils Hugo, 2 étoiles aujourd’hui. Un autre chef y est étoilé, le Japonais Fumio Koudaka, qui est tombé amoureux de la Bretagne en travaillant jadis, justement chez Olivier Roellinger.

Guide Michelin : comment gère-t-on trois étoiles obtenues à seulement 35 ans ?

En mars 2024, le guide Michelin a accordé trois étoiles à Fabien Ferré pour son restaurant dans le Var, ce qui a fait de lui le plus jeune chef trois étoiles de France. Une ascension fulgurante qui s'explique par un parcours très particulier.

Marie Soria, cheffe traiteur à Paris : "Ce que j'aime dans ce métier, c'est qu'on est un peu des saltimbanques"

Voilà une cheffe impliquée dans une forme de restauration particulière. Marie Soria dirige les cuisines de Potel et Chabot, le plus ancien traiteur à Paris.

Vincent Arnould, en Dordogne : "J'ai le passeport périgourdin depuis de nombreuses années ! Le Périgord c'est un pays magique, avec des produits fabuleux"

Nous rendons visite à un Meilleur ouvrier de France et chef étoilé. Vincent Arnould est aux fourneaux d’une des plus belles tables du Périgord : Le vieux Logis, à Trémolat sur les bords de la Dordogne.

"Banquet" : quand les Jeux seront finis, les équipes nationales pourront se retrouver pour des repas festifs

Les Jeux approchent, et nous poursuivons notre série de mots en lien avec l'événement. Aujourd'hui, le chef Thierry Marx évoque la manière dont les équipes d'athlètes se retrouvent souvent, à l'issue des compétitions, pour des agapes joyeuses.

Simon Carlier, à Toulouse : "Étant né dans un restaurant, j'ai appris sans être allé à l'école des cuisiniers"

Nous allons à Toulouse, à la rencontre du chef Simon Carlier qui a ouvert le restaurant Solides. C’est devenu une des meilleures adresses bistronomiques de la ville, alors que le jeune homme est entré dans le métier sur le tard.

Léa Fleuriot, à Paris : "L'été, pour moi, c'est la mer, et ici j'aime cuisiner du poisson."

Dans le 19e arrondissement de Paris, la cheffe Léa Fleuriot propose une cuisine traditionnelle dans son restaurant bistronomique Le Cadoret.

Jacques Decoret, à Vichy : "Je réalise une cuisine d'auteur où chaque plat raconte une histoire"

À Vichy, la maison Decoret est une institution. Avec quelques chambres en Relais et Châteaux, elle abrite le seul restaurant étoilé de l’Allier. À sa tête depuis 25 ans, Jacques Decoret, Meilleur Ouvrier de France, qui est en train de passer la main à ses enfants.

Nicolas Masse, à Martillac près de Bordeaux : "J'assemble mes assiettes comme on peut assembler un grand vin, il faut tout un équilibre pour arriver à un produit parfait"

Au sud de Bordeaux, le chef Nicolas Masse a conquis 2 étoiles pour son restaurant La Grand’ Vigne, aux Sources de Caudalie. Il y propose des assiettes assemblées comme des grands vins.

Guillaume Sourrieu, à Marseille : "je n'ai plus de carte, mais des menus qui s'appellent Fanny, Marius et César parce que j'ai été baigné dans mon enfance par Pagnol"

À Marseille, l’un des plus anciens restaurants de la ville, L’Épuisette, est une institution, au fond du vallon des Auffes. Le chef Guillaume Sourrieu y fait briller une étoile Michelin depuis plus de 20 ans.

"Récupération" : la nourriture compte pour recouvrer des forces (et parfois le moral) après une compétition

Les jeux approchent, et nous poursuivons notre série de mots en lien avec l'événement. Aujourd'hui, le chef Thierry Marx évoque la récupération alimentaire des athlètes après les compétitions. "Au-delà de la récupération physique, le réconfort du repas compte beaucoup", explique-t-il.

Japan Expo 2024 : coup d'envoi à Paris entre fans de manga, stands de produits dérivés et le premier pop-up store Nintendo

En plus de fêter le manga, les quatre jours de Japan Expo célèbrent toute la culture japonaise, de la cuisine au cinéma, en passant par les arts martiaux. Nous y étions pour l'ouverture.

Suzanne Waymel, à Rouen : "À L'Odas, les clients ne savent pas à l'avance ce qu'ils vont manger, le défi étant qu'ils ne goûtent jamais deux fois la même chose"

À Rouen, le restaurant étoilé l’Odas fait face à la cathédrale, au cœur de la vieille ville. Suzanne Waymel en est la cheffe dynamique et créative.

Laurent Trochain, dans les Yvelines : "Je n'ai jamais voulu être pompier, j'ai toujours voulu devenir cuisinier !"

Nous allons tout près de Paris, aux confins du parc naturel de la vallée de la Chevreuse. Dans le village du Tremblay-sur-Mauldre, le chef Laurent Trochain arbore une étoile Michelin depuis près de 20 ans.

La recette du smash burger par Dumbo

Un smash burger, c’est un burger dont la viande est écrasée lors de la cuisson, lui donnant plus de croustillant que d'habitude. Samuel Nataf, le chef de Dumbo Paris, livre sa recette du smash burger parfait.

Chloé Charles, à Paris : "Lago est un restaurant qui ressemble à un appartement, on y vient en famille ou entre amis pour se sentir comme chez soi"

Nous découvrons aujourd’hui une jeune femme qui accueille dans son restaurant comme chez elle. Chloé Charles a d’ailleurs choisi à Paris un lieu qui n’est pas vraiment un restaurant.

Grégory Garimbay, à Paris : "Ma cuisine est basée sur le végétal, la minéralité et le côté iodé"

À Paris, le chef Grégory Garimbay a investi une des plus belles salles de la capitale, au Saint James. Dans ce club privé – ouvert au public seulement le soir –, il a installé une gastronomie de sincérité, entre végétal, minéral et iodé.

José Bailly, à Saint-Raphaël : "Mon kif total est de procurer de l'émotion aux gens"

Direction la Méditerranée, à Saint-Raphaël, où le chef José Bailly dirige les cuisines de Récif, le restaurant de l’hôtel Les Roches Rouges. Un Breton au parcours riche en expérience et en émotions.

Yannick Alleno, au Pavillon Ledoyen : "Ma mère disait : Yannick il était dans mes casseroles, pas dans mes jupons... Je faisais mes devoirs dans la cuisine, je vivais dans la cuisine"

C’est l’un des monstres sacrés actuels de la cuisine. Yannick Alléno est multi-étoilé – en France, au Pavillon Ledoyen, et à l’étranger – et il est un ardent défendeur des sauces.

Mathis Debize, à Cognac : "J'ai toujours foncé dans l'idée d'avoir mon premier poste autour de 26 ans"

Direction Cognac, en Charente. L’ancien chais de la maison Monnet est devenu aujourd’hui un hôtel, dont le restaurant est dirigé par un tout jeune chef. À 26 ans, Mathis Debize a conquis sa première étoile en début d’année.

"Régions", parce qu'elles sont le patrimoine culinaire de la France

La flamme olympique poursuit son tour de France. L’occasion pour Thierry Marx de parler de la richesse gastronomique de nos régions.

"Grèce", berceau de l'olympisme et d'une cuisine méditerranéenne de qualité

Jusqu’à l’ouverture des Jeux de Paris, Thierry Marx et Bernard Thomasson ont choisi des mots en lien avec les Jeux de Paris. Nous ouvrons cette série par la Grèce.

Que contient le frigo d’un grand chef ? Réponse avec Thierry Marx

Quels produits contient le frigo personnel d’un chef étoilé ? Thierry Marx s’est prêté au jeu avec la journaliste Mina Soundiram.

Thierry Marx défend la cuisine maison, "un combat politique", dans un nouveau livre

Tous les jours, une personnalité s'invite dans le monde d'Élodie Suigo. Lundi 10 juin 2024 : le chef cuisinier Thierry Marx, il vient de publier un livre, "Le livre rouge de Thierry Marx", aux éditions Flammarion.

Le monde de la restauration s'ouvre de plus en plus au handicap

Longtemps, les restaurateurs ont pensé que des personnes en situation de handicap ne pouvaient pas intégrer la profession, en cuisine ou en salle. Aujourd’hui, l’inclusion n’est plus un tabou pour ces métiers pourtant réputés difficiles.

Alimentation : la très bonne santé des fast-foods en France

Les fast-foods sont de plus en plus appréciés des Français. Ils prennent aujourd'hui des formes très diverses, du hamburger aux nuggets, en passant par le kebab et le donut.

Alimentation : le succès des Aifryer

Les Airfryer ont envahi de nombreuses cuisines. Il ne fait aucun doute que ces nouvelles machines représentent un véritable gain de temps, d’argent et d’espace.

Choose France : La France attractive mais à quel prix ?

Le Talk de franceinfo s’intéresse au sommet Choose France qui réunit les dirigeants de grandes entreprises étrangères pour les convaincre d’investir en France. Sarah Calamand reçoit Henri Sterdyniak, économiste à SciencesPo et membre des économistes atterrés et Christian Saint-Etienne, membre du Cercle des économistes, professeur d’économie industrielle au Conservatoire national des Arts et Métiers (CNAM).