Cuisine

Des chercheurs révèlent pourquoi il est si difficile de réussir les pâtes "cacio e pepe" (et donnent leur recette inratable)

Un élément est particulièrement important. "Nous avons identifié la concentration d'amidon comme le facteur clé influençant la stabilité de la sauce", expliquent les chercheurs.

Janvier mois sans alcool, mais avec thé, café, jus, infusion, extraction, décoction...

Si le "dry January" permet à l’organisme de s’affranchir des effets de l’alcool pendant quelques semaines, il peut être aussi l’occasion de découvrir des expériences inédites.

À l'intérieur d'une usine de chocolat

Ils ne durent souvent pas plus de 3 secondes une fois posés sur la table. Mais la fabrication du chocolat, c'est tout un art et… ça prend du temps. On est entré dans une usine de chocolat pour comprendre comment ils sont fabriqués.

Alimentation : la margarine peut-elle remplacer le beurre, de plus en plus cher ?

Face à la hausse des prix du beurre en rayons, certains consommateurs se tournent vers la margarine, plus économique. Est-ce pour autant un bon compromis ?

"Épiphanie" : ce sera demain au calendrier et elle consacre la galette des rois

Les rois mages sont à l'honneur en ce début d'année. Mais que l'on soit croyant ou non, la galette qui leur est associée fait le bonheur de tous les gourmands.

"Huîtres" : elles sont l'un des marqueurs des tables de fêtes

Que ce soit pour les réveillons, mais aussi pour des repas de week-end durant cette période festive, les huîtres sont l'une des entrées préférées des Français.

Tables de chefs. Émilie Félix, à Paris : "J'ai été touchée par la cuisine du Japon, son esthétique, son rythme, ses textures, ses couleurs et ses saveurs"

Au lendemain des fêtes, on a souvent un coup de fatigue pour récupérer des réveillons. Émilie Félix est une cheffe qui pratique la cuisine énergétique.

Pyrénées-Orientales : deux diamants à gagner dans les galettes des rois près de Perpignan

Deux boulangers, un père et son fils, vont cacher deux fèves dans leurs galettes, qui permettront aux gagnants de remporter un diamant.

Tables de chefs. David Charrier, à Saint-Emilion : "J'aurais pu être gendarme, mais j'ai choisi la cuisine parce que j'étais trop gourmand"

Direction le Sud-Ouest. À Saint-Émilion, en plein milieu des vignes, le chef David Charrier propose une cuisine plutôt ouverte sur la mer. Et c’est lié à son parcours.

Tables de chefs. Marie Pacotte, à Paris : "À Noël, je réclamais tout le temps des livres de cuisine et dès que j'ai pu j'ai préparé les réveillons pour la famille"

Au pied de la tour Eiffel, la cheffe Marie Pacotte propose une cuisine bistronomique de qualité. Un contraste avec les restaurants à touristes du quartier.

Tables de chefs. Clément Dumont, à Loches : "On voulait un restaurant qui permette de développer tous les sens"

En Touraine, le chef Clément Dumont a su imposer sa vision d’une cuisine végétale, à deux pas du marché de Loches. Il y a même décroché très vite sa première étoile.

Gastronomie : le poulpe, l’ingrédient indispensable dans le Finistère

Le poulpe est très prisé pour ses savoureux tentacules. Le mollusque est notamment pêché dans le Finistère puis sublimé dans l'assiette des grands chefs bretons.

Gastronomie : la tradition savoyarde des crozets

La croziflette est un repas de fête qui réchauffe. Son nom est inspiré de la tartiflette. Elle se cuisine avec des crozets, de petites pâtes carrées. La spécialité nous vient de Savoie.

Mort de Maïté : les obsèques de la restauratrice et animatrice de télévision auront lieu jeudi à Rion-des-Landes

La restauratrice et animatrice de télévision est décédée, samedi dernier, à 86 ans.

Tables de chefs. Guy Savoy, à Paris : "Pour les fêtes, à la maison, il y avait toujours des huîtres. J'adore ça !"

Pour ouvrir cette série de fêtes, partons à la rencontre du premier chef de l’histoire à entrer à l’Institut de France. Guy Savoy vient d’être élu à l’Académie des Beaux-Arts.

Images générées par IA, pubs en masse, arnaques… Les mauvaises recettes des pages Facebook de cuisine

Sur le réseau social, les groupes dédiés aux recettes de cuisine sont envahis par les images générées par IA, qui piègent des milliers d’utilisateurs. Certains des administrateurs de ces pages cherchent à capter le maximum de revenus publicitaires et exposent leurs abonnés à des escroqueries.

Gui Gedda, lauréat du prix La Mazille 2024 au festival du livre gourmand de Périgueux

Des idées de livres à offrir pendant ces périodes de fêtes : "Une vie frottée d’ail, la cuisine provençale d’hier et de demain" et le coup de cœur de Gui Gedda, "La cuisine du cabanon" d'Alain Biles.

Mort de Maïté : "Tous les cuisiniers et toutes les cuisinières de France ont perdu une grand-mère", déclare le chef Philippe Etchebest

Marie-Thérèse Ordonez, connue sous le nom de Maïté, est morte dans la nuit du vendredi au samedi, à 86 ans.

Mort de Maïté : burger gargantuesque, anguilles résistantes et ortolans à déguster... Cinq séquences qui ont forgé la légende de la cuisinière

La célèbre animatrice d'émissions culinaires populaires a éveillé les papilles de millions de téléspectateurs de FR3 puis France 3 dans les années 1980 et 1990.

Maïté, célèbre pour son émission "La Cuisine des mousquetaires", est morte à l'âge de 86 ans

Connue pour son émission "La Cuisine des mousquetaires" sur France 3, Maïté, de son vrai nom Marie-Thérèse Ordonez, est morte dans la nuit de vendredi à samedi.

Fours encastrables multitâches et à petits prix

Les fours : des appareils qui vont être largement utilisés pendant les fêtes. C'est peut-être le moment de s'équiper avec un modèle encastrable, dernière génération, pas forcément hors de prix.

Les méfaits des aliments ultra-transformés

Martin Ducret, médecin et journaliste au "Quotidien du Médecin", nous parle aujourd’hui des effets néfastes, pour notre santé, des aliments ultra-transformés.

Le chocolat noir est vraiment bon pour la santé

Selon une étude impressionnante, menée sur près de 200.000 personnes, le chocolat fait baisser le risque de diabète de type 2. Réconfortant en cette période de fin d'année.

Cuisine : les secrets du meilleur œuf mayo au monde, une recette française

Marie Gricourt, cheffe du restaurant Gric, à Orléans, vient d'être couronnée avec son équipe pour sa recette d'œuf mayo, sacrée meilleure du monde. France Télévisions vous en dévoile les secrets.

Fêtes de fin d'année : les Français s'autorisent des petits plaisirs dans leurs premiers achats

À 20 jours de Noël, les Français débutent leurs achats pour les repas des fêtes. Si les budgets ne sont pas illimités, beaucoup s'autorisent à se faire plaisir. Reportage sur un marché à Toulouse (Haute-Garonne).

"Emblème", parce que certains fruits et légumes sont devenus des emblèmes, parfois de manière étonnante

Pourquoi certains ingrédients culinaires servent-ils d'étendard à des pays, des régions, des causes ou des labels ?

Réaliser soi-même ses conserves en bocaux

Depuis quelques années, on assiste à un retour en grâce des conserves en bocaux : des ateliers se multiplient et les grand chefs s’y mettent aussi.

"C'est la plus belle des décorations" : deux chefs français en tête de La Liste, prestigieux classement des cuisines du monde

Les chefs français Guy Savoy et Arnaud Donkele ont été sacrés meilleurs chefs du monde, lundi, dans le classement La Liste. Sept autres Français font partie de la liste.

Huile d'olive Puget : "Dix millions de litres vendus chaque année en France"

Fondée à la moitié du XIXe siècle dans le sud de la France, la marque domine un marché marqué par une très forte hausse des prix ces dernières années.