La mirabelle70 % des mirabelles viennent de Lorraine. On l'appelle l'orjaune dans la région. A cause des gelées du mois d'avril, la quantité n'est pasforcément au rendez-vous mais la qualité oui.Cette année la récolte est d'environ 4.000 tonnes. Elle sontbien rondes, bien charnues et sucrées comme il faut. Certaines ont des petitestâches de rousseur, d'autres non. Quoiqu'il en soit, elle se déguste aussi biennature que dans un dessert. Une fois dénoyautée, la mirabelle se congèle trèsbien.La QuetscheUne forme allongée, une belle robe qui tire sur le violet,la quetsche fait partie des fruits de septembre. Cultivée et récoltéeessentiellement dans l'Est de la France, l'Alsace se bat pour obtenir l'AOP (Appellationd'origine protégée).La quetsche adore les épices, n'hésitez pas.Une poêlée de quetsches dans du beurre avec un peu de sucre, une pincée de quatreépices. Vous écrasez quelques spéculosdans le fond d'un verre, un peu de mascarpone par-dessus et vous déposez les quetschespoêlées au-dessus, un beau contraste de texture et de températures.La prune d'Ente Mention spéciale à celle qui permet d'obtenir le fameuxpruneau d'Agen. Récoltée en ce moment, elle est calibrée, séchée dans d'immensesfours avant d'être réhydratée pour donner du moelleux au pruneau d'Agen.Merci à Jean Louis Martinet de la ferme Berino-Martinet à Granges- sur-Lot.Recette de la tarte feuilletée aux mirabelles1 kgde mirabelles250 gde pâte feuilletée pur beurre150 gde sucre cristal15 cl d'eau100 gde poudre d'amandeFoncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et réservezdans le réfrigérateur.Faites un sirop avec les 200g de sucre et l'eau. Dénoyautezles prunes et répartissez-les dans un plat creux. Couvrez-les du siropbouillant et laissez refroidir.Répartissez la poudre d'amande sur le fond de tarte.Ajoutez les mirabelles égouttées. Enfournez 25 minutes dans un fourpréchauffé à 200°C.Servez chaud accompagné d'une crème fraîche épaisse.
