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Repas de retrouvailles pour les fêtes

À la carte Thierry Marx et Bernard Thomasson le samedi à 14h23 et 16h53, le dimanche à 14h24 et 16h54

Que ce soit Noël ou Nouvel An, le repas de fêtes marque un vrai moment de convivialité. C’est aussi l'occasion d’une petite folie : une peu de foie gras, du champagne, ou quelques grains de caviar.

franceinfo, Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 25/12/2021 10:51 Mis à jour le 25/12/2021 15:14

Temps de lecture : 1min

Les fêtes de fin d'année sont encore sous tension de l'épidémie cette année, mais les huîtres, le champagne, le foie gras et le caviar seront de mise pour égayer cette période... (GETTY IMAGES / CAVAN IMAGES RF)

Avec la crise sanitaire, et les déplacements qui ne sont pas toujours faciles, les fêtes sont un moment important de retrouvailles, et les repas qui les accompagnent des marqueurs familiaux et sociaux à ne pas négliger.

Une petite folie ?

Ces moment où l'on va se retrouver sont essentiels pour pouvoir repartir vers une année que l'on espère plus harmonieuse et plus heureuse.

En fonction du budget de chacun, les menus varieront bien sûr. Même avec des produits plus accessibles, mais de qualité, ont peut faire la fête entre amis ou avec ses proches. On peut aussi, pour une fois, s'offrir une petite folie : une volaille, un peu de foie gras, quelques grains de caviar ou une coupe de champagne, tout cela appartenant au patrimoine culinaire français.

"Le caviar ce sont des œufs d'esturgeon que l'on prélève et que l'on fait maturer plusieurs mois. Il faut attendre au moins 7 ans avant que la femelle donne ses premiers œufs, d'où le prix élevé."

Karin Nebot, directrice de Kaviari
à franceinfo

Karin Nebot, qui a repris la maison Kaviari fondée par son grand-père il y a près d'un demi-siècle. (KAVIARI / STÉPHANE DE BOURGIES)

Dans l'émission, Karin Nebot qui dirige la maison Kaviari, explique ce qu'est le caviar, et Carol Duval-Leroy raconte son aventure. Cette femme d’exception a repris les rênes d'une maison de champagne à la disparition de son mari en 1991 et, depuis 30 ans, la fait prospérer. Elle publie Femme de champagne au Cherche midi.

Huîtres chaudes, poireaux et champagne

Thierry Marx vous propose, lui, une recette d'huîtres chaudes pour les fêtes.

Ingrédients pour quatre :

1 douzaine d'huîtres, 50 g de beurre, 2 poireaux, 1 bouteille de champagne.

Préparation :

Placer les huîtres dans un plat et les mettre au four 3 à 4 minutes pour qu'elles s'ouvrent.

Les sortir du four. Couper le nerf et enlever le couvercle. Récupérer l'eau des huîtres et laisser les huîtres finir de tiédir au four éteint.

Monter l'eau des huîtres dans une casserole à feu doux, au fouet, avec le beurre.

Laver et nettoyer les poireaux. Couper des fines lamelles. Les plonger dans le beurre chaud.

Dresser les huîtres sur une assiette. Les recouvrir par des lamelles de poireau chaudes.

Déguster avec une coupe de champagne.