Dernières finitions, nouveau mobilier et répétitions en salle... Le Fouquet's rouvre dimanche et "tout sera prêt"

Après avoir été vandalisé en mars dernier, le restaurant reprend du service ce dimanche. D'importants travaux ont été nécessaires. 

Un homme devant le restaurant Le Fouquet\'s en mars 2019. 
Un homme devant le restaurant Le Fouquet's en mars 2019.  (PHILIPPE LOPEZ / AFP)

Après quatre mois de travaux, Le Fouquet's, célèbre brasserie des Champs-Élysées rouvre dimanche 14 juillet. Des travaux importants ont été nécessaires alors que le restaurant, propriété du groupe Barrière, a été en partie brûlé et pillé le 16 mars dernier lors d'une des manifestations des "gilets jaunes". En attendant la réouverture, c'est l'heure des derniers coups de perceuse et des derniers réglages pour les 110 salariés de la brasserie chic.

Les stores rouges de nouveau installés

Devant le restaurant, Géraldine Dobey qui dirige l'hôtel et la Brasserie Le Fouquet's fait le point sur les travaux : "Ce qui avait été abimé à l'extérieur, ce sont notamment les structures et les vérandas que l'on voit sur la terrasse côté avenue Georges V et Champs-Élysées. Ce qui a été brulé ce sont les stores rouges, nous avons tout remplacé à l'identique, raconte-elle. Les dernières finitions sont en cours sur la terrasse, mais tout sera prêt pour dimanche". 

Pendant ce temps-là à l'intérieur de la brasserie, cuisiniers et personnels de salle reprennent leurs marques. C'est la grande répétition avant la réouverture explique Géraldine Dobey. "Vous imaginez, c'est un grand restaurant avec beaucoup de couverts, donc il faut se préparer. On était fermé pendant quatre mois, donc maintenant, il faut se remettre en place. Aujourd'hui, nous faisons des tests. Cela permet à la cuisine de se roder mais aussi à l'équipe de salle qui a changé". 

Nous avons remplacé du mobilier qui a été abîmé ou perdu pendant ces évènements mais on a remplacé tout à l'identique, donc on retrouve la salle comme avant Géraldine Dobeyà franceinfo

Le temps de la fermeture de la brasserie, les employés du Fouquet's ont travaillé dans d'autres établissements du groupe Barrière. Nicolas, jeune chef de rang, est excité de revenir : "C'est une grande joie de retrouver les collaborateurs et le lieu que l'on avait quitté. On va aussi bientôt retrouver nos clients, donc c'est formidable". 


Le montant des travaux reste secret 

Le Fouquet's ne dit rien sur les montants des dégâts et des réparations. Le responsable de la Brasserie Stéphane Tendero ne donne pas non plus de détails sur les nouveaux systèmes de sécurité. "Il est vrai que les évènements nous ont permis de tirer certains enseignements. Aujourd'hui nous sommes prêts à recevoir notre clientèle dans les meilleurs conditions", dit-il. "On a renforcé tous les dispositifs de sécurité", renchérit la directrice de l'établissement. La direction du Fouquet's, impatiente de rouvrir, assure n'avoir aucune appréhension quand à d'éventuels débordements suite à la Coupe d'Afrique des nations de football.