Découverte : week-end au pays basque

C'est l'heure du concours. Saupoudrés de piment d'Espelette, ces jambons fermiers pèsent entre 12 et 22 kg. 3 charcutiers experts composent le jury.

Il y a une odeur qui explose au nez. C'est le meilleur.

Pas question pour les juges de se couper une tranche. Tout se fait au nez grâce à cet instrument en os de cheval.

Pour déguster, heureusement, les stands ne manquent pas.

Sentez-le avant de le manger. Vous allez voir le parfum.

Je goûte un peu partout.

Celui-ci, il est particulier.

Le kintoa, c'est un jambon fait à partir d'une race de porc traditionnelle du Pays basque.

Ils ont 20 mois d'affinage.

Noir et rose, ces cochons sont élevés à 1h30 de Bayonne, sur les pentes de la vallée des Aldudes. Comme ils sont en plein air, ils reçoivent la visite des touristes.

Si tout le monde était en liberté comme ça, quel bonheur.

Ils mangent un peu ce qu'ils trouvent. Ils creusent un peu partout pour manger des racines. Après, il faut remonter un peu plus haut pour retrouver les chênes.

Le succès du jambon a sauvé cette race traditionnelle. Il y a 7000 porcs aujourd'hui contre seulement 25 dans les années 80.