"13h15 le dimanche". L'Assiette française > Episode 2

Comment chefs, apprentis et producteurs œuvrent-ils au quotidien pour faire rayonner la gastronomie française et réinventer cet héritage national ? Quels sont les enjeux posés aux cuisiniers d'aujourd'hui et de demain ? Bien plus que de gastronomie, cette série parle d’écologie, de société, d’économie, tout en laissant une place primordiale aux histoires, à l’humain et à l’humour.

Le magazine "13h15 le dimanche" (X, #13h15) plonge au cœur de l'excellence et suit plusieurs acteurs de cet univers. Dans cet épisode gourmand, on croise des vegans et des viandards, des éleveuses qui veulent y croire et des maraîchers qui réinventent le monde de demain.

Au four et au moulin

Matthieu Dupuis-Baumal voit son ambition se concrétiser : le célèbre guide Gault et Millau lui décerne quatre toques et un 17/20 pour l’un de ses deux restaurants gastronomiques à Aix-en-Provence. Un coup de pression supplémentaire car désormais, il va falloir maintenir ce niveau…

A Marseille, Laëtitia Visse, spécialisée dans une cuisine de viandes, s’interroge : face à l’inflation qui touche toute la restauration, elle aussi a du mal à joindre les deux bouts. Elle craint de devoir un jour rendre son tablier…

Cette année, elle se l’est juré, Jessica va voir le bout du tunnel. Issue d’une famille de producteurs de lait depuis cinq générations, l’histoire aurait pu s’arrêter en 2010, quand ses parents, criblés de dettes et accablés par la baisse du prix du lait, vendaient leur produit à perte. A cette époque, elle a eu un déclic…

Franck Ponthier est le maraîcher d’un étrange jardin d’un hectare, à cinq minutes de la station de métro Saint-Denis - Université. Comme tous les mercredis, il part livrer 30% de sa production de légumes à une quinzaine de grands restaurants parisiens, tandis que sa collègue enfourche son vélo pour donner le reste à des associations.

Une série de Clémentine Arnaud, Laura Damase, Paul Degenève, coordonnée par Marie-Laure Gendre.

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