Les viennoiseries ont pris le goût de l'industrie
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Une équipe de France 2 a enquêté sur la préparation des croissants, pains au chocolat ou aux raisins, à l'échelle industrielle.
C'est une tradition culinaire devenue une industrie. Aujourd'hui, la grande majorité des croissants ou pains au chocolat que nous consommons sont façonnés en usine. Ces viennoiseries sont principalement vendues en grande surface, dans les hôtels, les gares ou encore les sandwicheries. Ce marché industriel a-t-il détrôné l'artisanat ?
Pour le savoir, France 2 s'est rendue à Clermont-Ferrand dans un terminal de cuisson, ou point chaud. Ici, le croissant coûte 95 centimes et on trouve beaucoup de promos. Les clients apprécient les croissants chauds, alors même que les produits arrivent surgelés quelques jours avant.
Acheté 30 centimes pièce
La pâte surgelée a été fabriquée dans des usines. Au terminal de cuisson, on va lever les viennoiseries pendant trois heures à 20°C, comme chez un boulanger. Bien gonflées, elles sont ensuite enfournées. La patronne achète ses produits environ 30 centimes pièce aux industriels, qui sont vendus trois fois plus cher en boutique. Ce n'est pas plus rentable que chez un artisan-boulanger, mais la boutique tourne sept jours sur sept.
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