Vanille : au coeur de la plus grande usine de Madagascar
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Durant la semaine du 9 au 13 mars, France 2 s'intéresse à la vanille de Madagascar et de l'île de la Réunion. Nous découvrons aujourd'hui comment la gousse, une fois récoltée, est travaillée et transformée.
Bienvenue à Sambava (Madagascar), la capitale de la vanille. À une trentaine de kilomètres des premières plantations, on transforme ici les gousses. France 2 s'est rendue dans la plus grande usine de Madagascar. Chez Trimeta, l'arrivage des gousses vertes se fait tôt le matin. Pour les acheminer du petit producteur à la phase de transformation, ils disposent de seulement quelques jours pour que les gousses gardent leur fraîcheur. Un ingénieur agronome français travaille dans cette usine. "Là on a 127 kg de vanille verte. Une fois qu'elle sera préparée, cela nous fera une vingtaine de kilos préparés exportables."
La vanille plongée dans une eau à 70 °C
Lors de la phase de préparation, la vanille va perdre les trois quarts de son poids. Première étape : l'échaudage. Un processus mis au point sur l'île voisine de la Réunion, il y a 170 ans, et toujours aussi artisanal. La vanille est plongée pendant deux minutes, et pas une seconde de plus, dans une eau à 70 °C : c'est la technique pour stopper sa vie végétative.
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