Vacances : cueillette en sous-bois

Tapis dans les sous-bois des Vosges, russules, chanterelles, hypholomes en touffe. Lesquels sont comestibles ? Les champignons, Jean-Pierre Augst les connait par coeur et il nous met en garde : la nature est truffée de pièges. "Ça pousse ensemble : d'une part, une chanterelle d'automne comestible, et ici, on a un champignon qui a la même couleur de chapeau, avec une différence, il a un petit mamelon. Mais il n'est pas toujours aussi visible. Or, quand on les retourne, on voit que ce n'est pas du tout la même chose : là, vous avez un cortinaire, toxique", détaille le mycologue.

"On ne ramasse que ce qu'on connait"

Cueillette instructive. Ce jour-là, nous nous joignons à la ballade. Dans cette forêt du Bas-Rhin, on dénombre 5 000 espèces de champignons. Si on ne les connait pas, la règle d'or, c'est la prudence. Ici par exemple, un bouquet d'hypholomes. "Vous êtes en présence d'un champignon toxique, même classé mortel", avertit Jean-Pierre Augst. Son conseil : "On ne ramasse que ce qu'on connait. Ça, c'est la règle." On dénombre un millier d'intoxications chaque année, dont plusieurs mortelles.