Pâques : comment réussir ses chocolats maison

Quel chocolat choisir ? A quelle température le faire chauffer ? Comment réussir la cristallisation ? Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire, nous délivre ses précieux conseils.

Pour réussir vos figurines en chocolat, il est important de respecter quelques règles notamment en termes de température et de cristallisation. Du bon chocolat, un bain-marie, un thermomètre... équipez-vous et retrouvez tous les conseils de Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire, en vidéo.

\"Le b.a.-ba du chocolat\", chronique de Raphaël Haumont du 30 mars 2018
"Le b.a.-ba du chocolat", chronique de Raphaël Haumont du 30 mars 2018