Pour ou contre les vins "Nature"

Les vins Nature sont des vins issus de raisins travaillés en
agriculture biologique, sans désherbants, pesticides, engrais ou autres
produits de synthèse. Ce sont des vins sans intrants chimiques, à la différence
des vins bios qui, eux, tolèrent des additifs.

Les vendanges sont manuelles et lors de la vinification, le
vigneron s'efforce de garder le caractère vivant du vin. La vinification s'effectue à partir des
levures naturelles contenues dans le raisin.

Pour ou contre les vins Nature  ?

La réponse de deux spécialistes : Cyril Bordarier du
Verre volé , un restaurant parisien et une institution du vin nature; et
Olivier Poels rédacteur en chef adjoint de la Revue du vin de France .

L'avis de Cyril Bordarier, le défenseur : "Ce
sont des vins qui sont libres. Ce ne sont pas des odeurs mais des arômes. Ce
sont des vins qui ont souvent peu de tanin, d'extraction, et il y a une
facilité de gourmandise et de puissance. Il faut parler de ces vins parce
qu'ils sont vivants. "

L'avis d'Olivier Poels, le détracteur : "Le
problème du vin Nature ce n'est pas le
problème du vin en tant que tel, mais le militantisme parfois un peu forcené de
certains de ses défenseurs. Ils sont en train d'enfermer le vin Nature dans un
carcan, on lui excuse tout sous prétexte que c'est naturel. "

Une application gourmande pour les smartphones

L'application Baladovore, dont le chef Nicolas Gautier est
à l'origine, nous aide à trouver le bon marchand de fruits et légumes ou le bon
boucher. Elle permet de géolocaliser l'artisan, le producteur local approuvé
par des chefs cuisiniers renommés et exigeants comme William Ledeuil, Yoann
Comte d'Annecy.

L'idée est de créer un réseau des meilleurs fournisseurs des
meilleurs chefs ! C'est en retissant ce lien avec une agriculture locale
que l'on pourra lutter contre la malbouffe . Le Baladavore, application
gratuite.

Un livre

Le répertoire des sauces , d'Eric Trochon, chez
Flammarion

Les sauces, c'est ce qui fait la fierté, la spécificité de
notre gastronomie : elles relèvent, enrobent, accompagnent, soulignent les
plats. Elles ont parfois mauvaise réputation et peuvent impressionner, mais il ne faut pas oublier
qu'elles font partie de notre patrimoine culinaire.

Eric Trochon, cuisinier et meilleur ouvrier de France 2011, enseignant
à l'école Jean Ferrandi, a ouvert en 2012 le restaurant Sémilla, à Paris.

Dans son livre il propose 300 sauces, des plus classiques
(béarnaise, tomate, hollandaise, etc.), aux plus exotiques (tandoori, barbecue,
etc.). Quelques sauces sucrées sont également répertoriées. Des conseils
d'accompagnement (viandes, poissons, légumes, etc.) complètent l'ouvrage.