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Manger de la bonne viande en étant éco-responsable, c'est possible !

A toutes saveurs Laurent Mariotte Le samedi à 7h54, 9h24, 12h24 et 19h24

Le Salon de l’Agriculture ferme ses portes demain, l’occasion de revenir sur notre façon d’élever les races à viande. Un élevage qui fait débat. Au rayon fromage, nous célèbrerons les 90 ans d’origine protégée du Roquefort. Un bel exemple de sauvegarde de notre patrimoine culinaire !

Laurent Mariotte

Radio France

Publié le 28/02/2015 04:50 Mis à jour le 05/03/2015 13:49

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(L'entrecôte d'Angus est à gauche... La Limousine à droite ! © Laurent Mariotte / RF)

On estime déjà à 1 milliard le nombre d’habitants qui ne mangent pas à leur faim sur notre planète, alors que l’ONU table sur 9 milliards d’habitants à nourrir en 2050. En 2009, la production animale représentait 40 % de la production agricole mondiale. Pour la FAO "le secteur agricole est le plus grand utilisateur et gestionnaire mondial des ressources naturelles ". Elle représenterait aussi 18 % des gaz à effet de serre à l’échelle mondiale.

Pierre Bouchez – Les viandes du Châteauneuf, à Audincthun, dans le Pas-de-Calais

Pierre Bouchez, produit des vaches à viande limousine, nourries à l’herbe, aux betteraves fourragères et depuis quelques temps et sur les conseils du célèbre boucher Yves-Marie Le Bourdonnec de la Black Angus qui fait une viande plus grasse que la limousine, avec un taux de collagène très faible et très goûteuse.

Le Roquefort

Ce fromage, fabriqué à base de lait cru de brebis, est aussi le premier à avoir obtenu une appellation d’origine contrôlée. Il fête les 90 ans de cette appellation cette année avec des producteurs toujours désireux de défendre leur produit et leur patrimoine.