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Le pot au feu

A toutes saveurs Laurent Mariotte Le samedi à 7h54, 9h24, 12h24 et 19h24

Plat traditionnel et familial, il reste l'un des moins couteux... Pour le réussir, choisissez 3 morceaux de goût et de texture différents. Une viande maigre (macreuse, joue), une gélatineuse (jarret, queue de boeuf), une demi-grasse ( plat de côte). Plus la viande cuit longtemps, plus elle sera tendre. Comptez entre 3 et 4 heures.

Laurent Mariotte

Radio France

Publié le 01/11/2011 23:00 Mis à jour le 09/05/2014 18:27

Temps de lecture : 1min

LE POT AU FEU

Pour 8 personnes:

1 kg de macreuse, 500 gr de jarret, 1,5 kg de plat de côte.
6 os à moelle.
700 gr de poireaux, 150 gr d' oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle, 700 gr de carottes, 75 gr de céleri branche, 300 gr de navets, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni avec du thym et du laurier, 30 gr de sel.
5 à 6 litres d'eau.

Porter l'eau à ébulition.
Couper une partie des oignons en 2 et les faire dorer dans une poele à sec.
Quand l'eau bout, ajouter les oignons dorés, l'oignon clouté, l'ail, le bouquet garni et le poivre.
Ajouter les morceaux de viande. Ecumer et saler ensuite.
Cuire à feu doux. Le pot au feu doit frémir et non bouillir...

Au bout de 3 heures, ajoutez les légumes épluchés et lavés. Les laisser cuire 3/4 d'heure et ajouter les os à moelle 15 minutes avant de servir.

Ne laissez pas la viande refroidir dans le bouillon et égouttez là.

Servir la viande avec les légumes et le bouillon à part.

N'oubliez pas les cornichons, la fleur de sel et la moutarde....