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La perle des huîtres est à Cancale

A toutes saveurs Laurent Mariotte Le samedi à 7h54, 9h24, 12h24 et 19h24

Laurent Mariotte est à Cancale en Bretagne. Il nous en dit plus sur le fruit de mer local : la fameuse huître de Cancale.

Laurent Mariotte

Radio France

Publié le 16/07/2012 07:34 Mis à jour le 09/05/2014 21:41

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Les huîtres de Cancale doivent leur particularité à la profondeur de l'eau et au rythme des marées de la baie du Mont-Saint-Michel.

Les roches sont en effet balayées par des eaux fortement
oxygénées, avec un développement de plancton qui donne au coquillage un goût
très salé et très iodé.

Entre le début de l'huître et sa mise en vente, il s'écoule environ trois ans, explique Stéphane Alléaume des Parcs de Saint-Kerber. Des dégustations et des visites sont proposées dans la ferme marine des Parcs.