Gastronomie : rencontre avec Virginie Dubois-Dhorne, championne du monde des fromagers

À force de s'entrainer durant des jours et des nuits, Virginie Dubois-Dhorne est devenue incollable pour reconnaître les fromages, y compris les moins connus. Son savoir-faire lui a valu la reconnaissance de ses pairs. En septembre 2021, au Mondial du Fromage à Tours (Indre-et-Loire), elle est devenue championne du monde des fromagers. Elle a remporté les neuf épreuves du concours, face à un jury de professionnels venus des quatre coins du monde.

Valoriser le fromage français 

Dans son laboratoire, elle expérimente chaque jour la manière de sublimer les fromages. "Vous regardez le Japon, la Russie, (...) tous les pays explosent au niveau variétés fromagères lait cru. Si on ne bouge pas, qu'on ne se remet pas en route, on va se faire dépasser", justifie-t-elle. Elle travaille dans les caves d'affinage de l'entreprise familiale, nichée dans les anciennes poudrières de la citadelle d'Arras (Pas-de-Calais). "Le sacro-saint de tous les fromages", dit-elle. Avec sa thèse en littérature allemande, elle n'envisageait pas de consacrer sa vie au fromage. Elle communique aujourd'hui sa passion jusque sous les halles du marché de Wazemmes de Lille (Nord), où elle peut désormais arborer son titre mondial sur le col de sa blouse.