Landes : de la bière produite à partir de pains invendus

La bière "Painte" est unique en son genre : elle est produite à partir de pain. Julien Collado et les quatre autres artisans d'une boulangerie de Saint-Vincent-de-Tyrosse (Landes) fabriquent près de 1 000 baguettes par jour. Une partie de ces pains ne trouvent pas preneur, et sont donc retransformés. "Je suis très content de voir que le produit artisanal qu'on fait est retransformé aussi en produit artisanal, mais complètement différent", confie Julien Collado.

Une pratique courante au Canada

David Lafon, cogérant de la boulangerie, a longtemps cherché comment donner une seconde vie à ses dizaines de baguettes invendues chaque jour. Il entend alors parler d'une pratique déjà courante au Canada : transformer le pain en bière. "Notre société est très proche de l'anti-gaspillage, donc l'idée de retravailler du pain avec de la bière, c'était une idée originale", dévoile-t-il. Yannick Maurice, brasseur artisanal installé à Saint-Sever, n'a pas hésité longtemps à se lancer. Il remplace ainsi une partie de la recette de la bière par du pain, qui doit être séché plusieurs heures avant d'être brassé.