Riz, amande ou soja : quelle recette pour le lait végétal ?

Le lait végétal a tout du lait classique : léger, velouté et goût discret. Mais les consommateurs ne s'y trompent pas et savent faire la différence. Aujourd'hui en France, plus d'un foyer sur dix consomme des boissons végétales, deux à trois fois plus chères que le lait animal. Le marché représente près de 76 millions d'euros.

Moissonnées, nettoyées, épluchées, les graines de soja sont ensuite plongées dans l'eau chaude et broyées dans d'immenses cuves avant d'être filtrées. La difficulté ? Extraire, sans les altérer, les bons nutriments de la graine de soja. Une grande partie du secret industriel réside dans cette étape. On obtient un jus avec beaucoup d'eau (seulement 7% de soja) dans lequel peuvent être ajoutés des saveurs et du sucre. Stérilisé, le jus est ensuite conditionné.

 

Côté nutrition, que valent ces boissons végétales et sont-elles une alternative au lait de vache ? Pour le savoir, France 2 s'est rendue dans un laboratoire avec trois produits : un lait de vache, un jus de soja et un jus à base de riz. Résultats : l'apport en protéines et quasi équivalent entre le lait de vache et la boisson au soja mais très faible dans la boisson à base de riz. Côté calcium, le constat est le même.