Saison estivale : la pénurie de main-d’œuvre paralyse les restaurateurs

L’affluence dans les restaurants est de plus en plus importante au début de la saison estivale. Pourtant, les restaurateurs sont confrontés à un problème : ils manquent de main-d’œuvre. Certains saisonniers ne sont que débutants dans cette profession exigeante. "Je suis en licence de Langues internationales à Lyon. Je suis vraiment à l’opposé de la restauration", révèle Louise. Malgré son manque d’expérience, elle a été embauchée très rapidement.

Une adaptation des restaurateurs

Dans ce restaurant du Calvados, les saisonniers ont eu une formation express pour apprendre le métier. "On a l’habitude de prendre des étudiants, mais des étudiants en apprentissage", indique le propriétaire du restaurant. C’est la solution trouvée pour pallier au manque de main-d’œuvre dans ce restaurant. D’autres ont fait un choix difficile, car ils n’ont pas assez de monde pour travailler. "On va fermer une journée pendant la haute saison, c’est-à-dire qu’on va fermer le mardi (…) et par obligation", déplore le directeur d’un autre établissement.