: Vidéo "Il y a une phrase magique dans nos métiers : 'Goûte, vas-y, goûte…'" dit le maître beurrier Jean-Yves Bordier

Le maître beurrier malouin Jean-Yves Bordier, bien connu pour ses beurres composés (sarrasin, chocolat, algues…), veut transmettre sa passion des métiers de bouche aux jeunes. Il aime notamment les rencontrer lors de cours qu'il donne gracieusement aux élèves du lycée hôtelier de Dinard : "Au XVIIe siècle, la marquise de Sévigné expliquait combien le beurre était bon et combien le bonheur était grand de faire d''infinies beurrées', c'est-à-dire des tartines…"

"Et elle disait à ses enfants de ne pas oublier de parsemer quelques fleurs de violette sur ces 'beurrées' ou de faire une tombée d'estragon, de cerfeuil… En fait, elle avait inventé les beurres composés bien avant moi…" précise aux futurs chefs de rang, cuisiniers et autres sommeliers ce fils et petit-fils de beurrier fromager qui poursuit la tradition familiale..

"Manger est un sentiment"

Madame de Sévigné avait fait un "super coup de marketing pour le beurre et personne ne s'en était servi", selon l'artisan. Il poursuit : "Dans nos métiers de bouche, la nourriture n'a de sens que quand on va l'étudier, la comprendre… Comment elle me fait du bien et comment je peux faire du bien à l'autre… Il y a une phrase magique dans nos métiers : 'Goûte, vas-y, goûte'…"

"Soit vous faites dans la vente, qui est un échange de biens, soit vous êtes dans le métier qui consiste à emmener votre client dans un univers. Vous décollez avec lui, il décolle avec vous… Il y a le moment de la première bouchée, le silence, les regards qui se croisent et vous souhaitez bon appétit. Vous l'avez embarqué et il va découvrir des choses… Je rejoins la phrase du critique gastronomique François Simon : 'Manger est un sentiment'."