: Vidéo D'un poste d'ingénieur à chef cuisinier, elle raconte

Jayanti Kathale travaillait dans une société d'informatique. Aujourd'hui, elle dirige une chaîne internationale de 14 restaurants qui sert la cuisine de l'état indien du Maharashtra. La première fois qu'elle réfléchit à monter une telle entreprise, c'est lorsque son mari, un végétarien, lui écrit depuis Paris. Elle se souvient aussi d'un vol en avion. "Lorsque nous sommes rentrés d'Australie, nous n'avons pas pu dire que nous étions végétariens et que nous cherchions de la cuisine végétarienne. Et nous n'avons pas eu de plats végétariens pendant tout notre vol. Ce jour-là, sur ce vol, j'ai pris la décision de lancer Purnabramha tout de suite", raconte Jayanti Kathale.

Des méthodes uniques

En 2012, tout en poursuivant son travail d'ingénieure-consultante en informatique, elle fait des recherches sur la cuisine du Maharashtra. Les heures de travail vont vite se faire sentir. Deux ans plus tard, elle démissionne et se consacre exclusivement au restaurant. Elle choisit d'y intégrer ses propres valeurs. "Chez Purnabramha, tous les employés reçoivent le même salaire, ce qui signifie qu'il n'y a pas de distinction entre les genres", précise la cheffe d'entreprise. Ils adoptent également une méthode unique pour réduire le gaspillage de nourriture : les clients qui terminent leur repas entièrement bénéficient d'une réduction de 5 % mais les restes entraînent une charge supplémentaire de 2 %.

Pour en arriver là, le parcours n'a pas été facile. "Servir cette cuisine en Inde en dehors du Maharashtra était facile parce que nous sommes en Inde. Mais en dehors de l'Inde, dans différents pays, c'était une grande responsabilité", explique Jayanti Kathale. Aujourd'hui, elle prévoit d'ouvrir d'autres établissements dans les mois à venir.