Vidéo La recette de la chorba du chef Abdel Alaoui
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Soupe traditionnelle au Maghreb, on la sert pendant le ramadan pour rompre le jeûne. Abdel Alaoui présente sa recette de la chorba, un plat qui représente beaucoup pour lui.
La chorba est une soupe traditionnelle qu'on sert au moment du "ftour". Pour le chef Abdel Alaoui, ce plat regorge de souvenirs. "J'ai grandi dans une ZUP et on habitait dans un quartier avec plusieurs immeubles. Donc la chorba de l'immeuble A elle venait chez nous, la chorba de l'immeuble C venait chez nous", raconte-t-il. En plus d'être un plat de partage, la chorba est un plat facile à réaliser.
Les ingrédients
- 200 g de viande d'agneau hachée
- 100 g de pois chiches
- Vermicelles
- Coriandre et céleri branche
- 200 g de coulis de tomates
- 100 g de tomates fraîches coupées
- Gingembre
- Cumin
- Cannelle
- Paprika fumé
- Huile d’olive
- Oignons frais hachés
Les étapes
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive avec toutes les épices, l'oignon puis la laisser mijoter avec une pointe de sel. Ajouter le coulis de tomates et les tomates fraîches. Laisser mijoter le tout environ cinq minutes, le temps de faire réduire les tomates avec le coulis. Ajouter environ un litre d'eau. Remuer et laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes. Ajouter le céleri et la coriandre et laisser cuire. Enfin, ajouter les pois chiches et laisser cuire 10 minutes maximum avec le couvercle. Pour le dressage, ajouter une feuille de coriandre et de menthe.
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