: Vidéo L'œuf mariné à la bière du chef étoilé Florent Ladeyn
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Un œuf mariné à la bière, avec des graines de tournesol caramélisées... C'est la nouvelle recette durable, et facile à réaliser, du chef étoilé Florent Ladeyn.
Dans sa nouvelle recette durable, Florent Ladeyn met l'œuf à l'honneur. Le chef étoilé propose une recette gourmande en associant un jaune d'œuf mariné à des graines de tournesol caramélisées. Ces dernières doivent être préparées trois jours avant : les faire tremper dans de l'eau pendant une nuit. Puis, les égoutter avant de les placer dans un contenant creux. Puis, les couvrir avec un torchon humide et les laisser germer pendant deux jours, à température ambiante.
Pour la préparation de l'œuf, verser 4 centilitres de bière mélangée à du sucre, sans oublier d'y ajouter une pincée de sel. Garder le jaune d'œuf et le déposer dans le mélange et laisser mariner pendant 6 heures. Faire revenir une échalote avec une noisette de beurre, ajouter les graines de tournesol germées. Verser le jus de la marinade puis faire réduire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
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