: Vidéo Bienvenue chez Mûre, le restaurant parisien doté de sa propre ferme
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L'arrière-cuisine de ce restaurant parisien, c'est sa ferme, à 30 kilomètres de là. Des repas copieux avec des produits locaux, de la viande et du poisson mais pas tous les midis... Chez Mûre, tout est pensé pour réduire l'impact sur la planète. Visite.
Ici, les légumes viennent tous d'une ferme : plus précisément, 75 % des légumes utilisés dans la cuisine de Mûre viennent de leur ferme à 30 kilomètres d'ici en région parisienne. Chaque année, au mois de décembre, un plan de culture est élaboré en coopération avec les chefs de cuisine et les équipes.
Le restaurant dispose également d'un poulailler comportant 60 poules. Leur objectif : créer un écosystème complet de la ferme incluant aussi le restaurant. Cela permet ainsi d'avoir autant un écosystème agricole que humain, social et alimentaire. Sur toute une année, Mûre récolte 140 variétés de fruits et de légumes.
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