Toulouse : le Bibente, place du Capitole, le plus vieux café de la ville

À Toulouse (Haute-Garonne), le Capitole règne en majesté sur la place. À quelques pas de là, un autre temple : le Bibente. Café presque bicentenaire, il est connu de tous. Chaque matin, Valentin Noël, serveur-limonadier, réveille ses dorures. "On a un certain standing à respecter. On est place du Capitole au Bibente, on n’est pas chez Lulu crêperie", estime-t-il. "Je viens parce que le café est excellent. Il y a un petit chocolat avec, qui n’est pas partout, et on a des serveurs qui sont adorables", témoigne une habituée. "Le café est bon à boire et le café est aussi joli à regarder donc c’est un lieu de spectacle", affirme un autre.

Une décoration à l’image des brasseries parisiennes

"L’impression quand on entre ici c’est que l’on est valorisé par le décor. On n’est pas écrasé alors que le décor est quand même surabondant. On se trouve honoré d’être dans cet endroit", ressent Aline Tomasin, retraitée du ministère de la Culture qui a classé l’établissement il y a cinquante ans. Faute d’archives, la date d'ouverture du Bibente est estimée à 1843. Sa décoration est inspirée des brasseries parisiennes de l’époque.