Le chef étoilé Thierry Marx appelle à une "régularisation" de salariés étrangers dans l'hôtellerie-restauration

Le secteur est confronté à des difficultés de recrutement accrues par la pandémie et les besoins vont encore augmenter, insiste Thierry Marx dans "Le Journal du dimanche".
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Thierry Marx, chef étoilé, président du principal syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration, l'Umih, le 28 octobre 2022 à Paris. (EMMANUEL DUNAND / AFP)

"Quand vous cherchez des pâtissiers ou des cuisiniers et que vous n'en trouvez pas en France, il faut bien regarder ailleurs." Le chef étoilé Thierry Marx, président du principal syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration, l'Umih, appelle à une régularisation des salariés étrangers du secteur "reconnus pour leurs compétences", dans une interview publiée dans l'édition du Journal du dimanche (article pour les abonnés) le 4 décembre.

Cet appel intervient un mois après que le gouvernement a dévoilé les grandes lignes de son projet de loi sur l'immigration qui doit être étudié par les parlementaires en 2023. Ce texte prévoit notamment la création d'un titre de séjour "métier en tension", pour recruter dans les secteurs en pénurie de main-d'œuvre.

"Une régularisation rapide de nos salariés étrangers"

"Il faudrait déjà que notre secteur, la restauration, soit considéré comme en tension de recrutement ! Nous avons 200 000 postes non pourvus et étonnamment, ils ne figurent pas sur la liste permettant de recruter du personnel étranger. Même chose pour l'hôtellerie", s'insurge Thierry Marx dans les colonnes du "JDD". Le secteur est en effet confronté à des difficultés de recrutement accrues par la pandémie et les besoins vont encore augmenter, selon le médiatique chef étoilé très actif et écouté des pouvoirs publics pendant la crise sanitaire.

"Nous demandons une régularisation rapide de nos salariés étrangers reconnus pour leurs compétences et qui se retrouvent plongés dans l'illégalité du jour au lendemain", abonde Thierry Marx dans cet entretien, insistant sur cette demande de longue date de l'Umih, syndicat à la tête duquel il a été élu fin octobre. Il dénonce notamment les "lenteurs administratives" ou des suspensions de titres de séjour sans justification et la fragilité de certaines petites entreprises face à cette incertitude.

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