Découverte : un week-end à Saint-Brieuc

Direction la Bretagne et la baie de Saint-Brieuc. Au programme: pêche à pied et dégustation de fruits de mer, le temps d'un week-end.

La voilà. Regardez comme elle est belle.

La pêche à pied, c'est un peu comme une chasse au trésor.

C'est le 1er jour de ma vie que je pêche des moules aussi grosses.

Comme Genevieve, ils sont nombreux à arpenter les plages de la baie A marée basse, les rochers se découvrent et les coquillages aussL Gontran est venu pour ramasser des moules. Pour lui, ce n'est pas le seul intérêt de l'activité.

C'est l'évasion, la liberté, l'espace. C'est grandiose! C'est l'air de la mer. Quand vous voyez ce décor.

Certains sont particulièrement bien équipés. Tournevis et marteau pour décrocher les huîtres sauvages.

Elles ont un goût particulier.

Elles ont davantage le goût de l'iode.

Vous avez une idée de la façon dont vous allez les cuisiner.

C'est madame qui s'en occupe. Moi, je récolte. C'est déjà pas mal! Sur d'autres plages, on ramasse des praires, des crevettes grises, des bulots et même des crabes.

On les prend bien par derrière. On apprend ça tout jeune pour bien les attraper.

Comment cuisiner ces produits? Voici le chef d'un restaurant une étoile à Saint-Brieuc. Les fruits de mer, c'est sa spécialité. Opération la plus délicate: l'ouverture des coquillages à l'aide d'un simple couteau et d'un torchon pour se protéger les mains. Beaucoup d'espèces se mangent crues, comme les huîtres, les praires et les ormeaux. Pour une recette plus élaborée, le chef prépare un bouillon d'ail, d'herbes et de vin blanc. Il ajoute des praires et des couteaux. Puis, seulement une minute de cuisson.

On n'hésite pas à secouer. Ça permet d'ouvrir. J'ouvre et ça y est, ils sont cuits. On voit le coquillage qui s'ouvre. C'est superbe.

Il retire toutes les coquilles et ajoute de l'huile d'olive sur des herbes fraîches, comme l'ail des ours.

C'est une herbe qui a le goût d'ail, mais très fin.

Le chef verse un bouillon de crevettes grises, comme si de l'écume s'était déposée sur les coquillages. Un concentré de Bretagne dans l'assiette!.