Consommation : la truffe noire à prix d'or
end. C'est un produit de luxe que l'on s'arrache à prix d'or. La truffe noire se vend en moyenne plusieurs centaines d'euros le kilo. Dans le Vaucluse, nous sommes allés dans la capitale mondiale de la truffe. Il s'y tient le plus grand marché d'Europe. C'est l'or noir de la Provence: la truffe. Un champignon qui se tâte, se soupese, se gratte et se renifle avant de le choisir.
C'est aussi beau que ça sent bon.
Elle est ferme quand on met le pouce dedans. C'est de la bonne qualité.
Pour s'offrir la Tuber melanosporum, la truffe de l'hiver, les gourmands doivent y mettre le prix.
55 g à 800 euros le kilo, ça doit faire dans les 40 ou 50 euros.
50 euros pour cette petite truffe, moins chère qu'à Noël.
C'est le moment d'acheter.
Oui, en janvier-février, car elles sont plus mûres qu'au début.
Ce chef est venu faire son marché comme chaque samedi, dans l'allée réservée aux professionnels.
Elle sent le terroir et elle est bien ferme. Elle a beaucoup de qualités. A l'odeur, on voit que c'est parfait.
A ses côtés, des clients qui découvrent ce marché particulier avant de déguster.
C'est magique. C'est un monde qu'on ne connaît pas. C'est apparemment assez fermé.
Il y a de la négociation. Les gens discutent entre eux. Cela fait penser à l'époque des maquignons. Des courtiers fixent des prix différents chaque semaine. 450 euros le kilo pour la vente en gros ce jour-là.
Les prix ont été bas cette année car les truffes ne sont pas présentables à cause des pluies.
Les truffes cuisinées fraîches sont les meilleures. Pour garder toute leur saveur, la recette est simple.
Ça se cuisine facilement. Il ne faut pas trop monter en température.
Des Saint-Jacques juste saisies, de la purée de céleri et des truffes, la dégustation peut commencer. Un délice.
C'est succulent.
Croquer dans une truffe comme cela, ce n'est pas donné à tout le monde. C'est un luxe qu'on apprécie.
Un luxe que l'on s'arrache. Sur le marché de Richerenches, 1 tonne de truffes se vend chaque samedi pour des centaines de milliers d'euros.
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