Vidéo Le chef étoilé Pierre Gagnaire donne la recette de sa sauce express

Cette sauce, il la connaît depuis longtemps puisqu’il l’a apprise quand il était en apprentissage. Depuis, il l’a retravaillée à sa façon. Voici la sauce express du chef étoilé Pierre Gagnaire. Il vous faudra : une cuillère de tomate concentrée, une cuillère de moutarde, un quart de litre de vin blanc et une pincée de sel. “Les trois ingrédients doivent être de qualité” précise le chef. Dans une casserole, à feu moyen, mélanger et cuire ces trois ingrédients “pendant dix minutes (...) jusqu’à ce que le vin soit réduit”. Ajouter ensuite un quart de litre de crème et “un peu de beurre”. Mélanger. La sauce est prête.

Une sauce “riche, simple et peu chère”

Pour accompagner la sauce, vous pouvez par exemple opter pour des légumes de saison. Dans une autre poêle, faire revenir les légumes. Poireaux, épinards, chou-fleurs, champignons… Choisissez ceux que vous aimez. Ajouter une pincée d’estragon. Aujourd’hui, le chef a choisi ce dressage : il verse la sauce dans une assiette creuse, puis les légumes cuits rehaussés d’un coup de “moulin de poivre blanc” et enfin un oeuf poché. Vous pouvez aussi incorporer la sauce à “des spaghettis, des macaronis, des gnocchis…” conseille le chef étoilé. “Riche, simple et peu chère”, la sauce express de Pierre Gagnaire a l’avantage de pouvoir se conserver au frais “une semaine sans aucun problème”. “On peut même la congeler” conclut le chef.