Le Grand livre du canard gras , de Jean-Baptiste Thiveaud est publié aux éditions Marabout (320 p., 30E)– Note : ***Mot de l'éditeur :**** Le grand livre du canard gras, dans la tradition du terroirsud-ouest.Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniquesessentielles de préparation et de cuisson : pocher, rôtir, poêler un foie gras,farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sécher les magrets...150recettes à base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foiegras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret façon rossini, œufcocotte au foie gras, parmentier de confit de canard...3 grands reportagesphotos au cœur du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire augras et chez un viticulteur.Des illustrations de Thomas Baas