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Les risques de la cuisson au barbecue

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C'est la saison des barbecues dans les jardins. Un type de cuisson qui peut être dangereux pour la santé. Mais doit-on pour autant renoncer aux barbecues, ou y a-t-il des astuces pour réduire ses effets néfastes ?
Article rédigé par
Radio France
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Au moment de la cuisson des aliments sur le barbecue se dégagent des substances cancérigènes. Un phénomène qui a poussé de nombreuses personnes à dire que le barbecue était cancérigène. Mais il ne faut pas aller trop vite.

En mangeant occasionnellement des viandes et des poissons au barbecue il n'y a aucun risque. Il est important de ne pas carboniser le produit, car c'est ça qui crée le dégagement des substances, explique Jean-Michel Cohen.

Bon ! Les leçons d'un chef et d'un nutritionniste pour
cuisiner au fil des saisons
de Jean-Michel Cohen et Thierry Marx chez Flammarion

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