Haute-Corse : la langouste rouge, la star raffinée de Centuri

Centuri (Haute-Corse), petit port de pêche du cap Corse, est réputé pour sa beauté, mais aussi pour sa star locale : la langouste rouge. Pêchée depuis des siècles, elle est à la carte de tous les restaurants du village. Chez Marie-Pierre Alessandrini, cheffe du restaurant Le Vieux Moulin, elle est présentée aux clients, avant d'être cuisinée à la minute. Elle reprend également une vieille recette de sa grand-mère, à base de rhum. Pour aller de la mer à l'assiette, seulement quelques heures sont nécessaires. 

Plus que cinq pêcheurs

Il est 5h du matin quand Doumé Strina, marin pêcheur, part relever ses filets au large. La langouste est son gagne-pain. "C'est à peu près 50 % de notre chiffre d'affaires", note-t-il. La pêche à la langouste est saisonnière : de mars à septembre. Aujourd'hui, Doumé Strina est l'un des cinq derniers pêcheurs du village. Pierre Carrara, l'ancien maire de Centuri, a connu la période faste de la langouste. "Il y a une cinquantaine d'années, il y avait une vingtaine de pêcheurs qui partaient pratiquement tous les matins à la pêche à la langouste", se souvient-il. 

À Bastia (Haute-Corse), Antoine Aiello, directeur de l’Unité de recherche Stella Mare - CNRS, travaille avec son équipe sur les juvéniles de langouste. "L'objectif, c'est vraiment la restauration écologique avec des juvéniles, et avoir cette biodiversité qui recolonise une zone", explique-t-il.