Gastronomie : dans le Var, la figue s'invite dans les fourneaux
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La série "Les petits plats dans l'écran" du 13 Heures vous invite à découvrir de nouvelles saveurs dans les cuisines françaises. Reportage dans le Var, où l'on sublime la figue.
Les figues ont profité de l'été pour se gorger de soleil et d'un doux jus de couleur violette. Pour Valentine Simoni, gérante du domaine du Moulin, trouver le bon fruit est comme une partie de cache-cache. Pour dénicher la perle rare, il faut parfois s'aventurer dans les recoins. Travaillant sur l'exploitation familiale, elle se bat pour protéger l'appellation d'origine contrôlée de ses figues. "[Ce sont] des figuiers qui ont été plantés par mon arrière-grand-père. Il y a une histoire familiale à travers toute l'exploitation", raconte Valentine Simoni.
Un fruit à mettre en avant en cuisine
Le moment de la cueillette est également très attendu par Tom Cariano, chef d'un restaurant. Avec Valentine Simoni, son ancienne camarade de lycée, il travaille à sublimer la figue, à travers sa culture comme son utilisation en cuisine. Parmi les spécialités de Tom Cariano, l'agneau du Haut Var aux figues. "Les figues de Solliès, c'est vraiment mes préférées. Il y a une nuance de couleurs et de goût qui est vraiment très subtile", raconte le jeune chef, qui utilise le fruit de l'entrée au dessert. Un mélange de sucré-salé qui devrait conquérir les clients d'ici peu.
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