Belgique : le moulin de Vencimont tourne à plein régime

C’est l’un des derniers moulins en activité de Belgique. Niché au cœur des vallons des Ardennes, à quelques kilomètres de la France. Depuis trois siècles, le moulin de Vencimont (Belgique), qui tient son nom de ce petit village tourne au rythme d'un cours d’eau, la Houille, et d'un petit canal aménagé entre trois écluses. Il y a sept ans, Ambroise de Greift, était encore juriste au Luxembourg. Il a décidé de devenir meunier en découvrant le moulin, à l’abandon depuis 1974.

Plus qu’une trentaine de meuniers en Belgique

Un pari fou à l’heure des farines industrielles. En Belgique, il n’existe plus qu’une trentaine de meuniers. Alors Ambroise de Greift s’est entouré des meilleurs d’entre eux pour apprendre à maîtriser les écluses, les roues, et sélectionner les bonnes céréales. "Il est en train de devenir un maître", se réjouit un meunier à la retraite. Le nouveau meunier ne s’est pas contenté de faire tourner les vieilles meules. "On est allés chercher en France énormément de pièces qui tournaient dans les greniers de meuniers encore en activité", précise l’ancien avocat. Résultat : la gigantesque machine unique au monde nettoie écrase puis broie les céréales jusqu’à obtenir une farine d’exception, blanche cette fois-ci.