Noël : zoom sur les marrons glacés

Dans cette boutique parisienne, les marrons glacés valent 3,5 euros pièce. Pourquoi cette douceur des fêtes de fin d'année coute-t-elle si cher ? France 3 s'est rendue à Aubagne (Bouches-du-Rhône), où les marrons glacés sont préparés. Ils sont emmaillotés deux par deux dans une mousseline de tulle. "Tout ça pour limiter une trop grande absorption de sucre et garder la forme originelle du marron", explique Marianne Thomas, ingénieure de production. En tout, ce sont pas moins de 14 étapes qui sont nécessaires à la fabrication du marron glacé. Le confisage est particulièrement important, il s'agit d'un bain de sucre à la vanille dans lequel les marrons sont plongés. "Cette étape est bien évidemment fondamentale puisqu'elle va permettre de chasser partiellement l'eau contenue dans le fruit et de la remplacer par un sirop de sucre", poursuit l'ingénieure.

300 tonnes chaque année