Cantines scolaires : quel serait l’impact d’une option végétarienne quotidienne ?

Depuis deux ans, une expérimentation propose des menus végétariens une fois par semaine dans les cantines scolaires. Les menus sont composés par des diététiciens, et l’équilibre s’établit sur la semaine. "Ça s'appelle l’équilibre. Le programme national de nutrition santé vous recommande d’avoir un seul repas principal (dans la journée) avec de la viande ou du poisson, le deuxième n’a pas besoin de viande ou de poisson. Ça peut être dangereux de manger trop de protéines”, explique Béatrice de Reynal, nutritionniste. 

Des enjeux économiques et environnementaux 

Le projet de loi Climat et résilience va plus loin, et propose une alternative végétarienne systématique, notamment dans les restaurants universitaires et les administrations publiques. 204 communes en France ont d’ores et déjà mis en place cette option quotidienne. Selon la FNSEA, il faut en parallèle développer une filière viande en circuit court, afin de ne pas pénaliser les agriculteurs. Selon les experts de l’environnement, les enjeux de cette mesure sont considérables : un tiers des émissions de gaz à effet de serre est lié à l’alimentation. 

Parmi nos sources :

Nous avons contacté et vérifié le contenu de la proposition de loi auprès de la députée qui porte ce projet.

Nous avons interviewé :

Nicolas Treich, chercheur à Toulouse School of Economics et INRAE

Economiste de l’environnement, qui a beaucoup travaillé sur le sujet.

Il s’appuie dans son propos sur plusieurs sources :

L'article qui montre que 1/3 des émissions de GES sont liés à l'alimentation

https://www.nature.com/articles/s43016-021-00225-9

L'article qui montre que >85% de la déforestation amazonienne est liée à l'élevage :

https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/10/12/124004/meta

Et cet article très cité car utilise un masse importante de données, qui conclut que les produits animaux sont beaucoup plus polluants que les produits végétaux par calorie (ou par protéine, litre etc.) :

dans le résumé : "impacts of the lowest-impact animal products typically exceed those of vegetable substitutes, providing new evidence for the importance of dietary change"

https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987

Nous utilisons également deux enquêtes de Greenpeace France

Sur l’impact environnemental du menu végétarien à la cantine

https://cdn.greenpeace.fr/site/uploads/2020/09/menusvege.pdf

Sur l’impact de la mise en place du menu végétarien à la cantine sur 200 communes :

https://cdn.greenpeace.fr/site/uploads/2021/03/Enquete-optionvege_RestauCo_AVFGreenpeace2021VF.pdf

Et voici le lien vers l’experimentation existante :

https://agriculture.gouv.fr/les-mesures-de-la-loi-egalim-concernant-la-restauration-collective

Cette liste est non exhaustive.