Gastronomie : nems, acras... La recette de la choucroute alsacienne revisitée

Publié le 05/10/2024 16:15 Mis à jour le 05/10/2024 16:28

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Gastronomie : nems, acras...la choucroute alsacienne cuisinée et revisitée Direction le Bas-Rhin pour la suite de la série "Les petits plats dans l'écran" à Krautergersheim, une commune qui se revendique comme la capitale alsacienne de la choucroute, où l'on cultive le chou cabus, pouvant peser jusqu'à 10 kilos. (France 2)

France 2 - S. Soubane, J. Jonas, A. Canestraro

France Télévisions

JT de 13h

Édition du samedi 5 octobre 2024

Direction le Bas-Rhin pour la suite de la série "Les petits plats dans l'écran" à Krautergersheim, une commune qui se revendique comme la capitale alsacienne de la choucroute, où l'on cultive le chou cabus, pouvant peser jusqu'à 10 kilos.

L'automne signe le retour des légumes réconfortants, parmi lesquels le chou. Direction Krautergersheim, la capitale mondiale de la choucroute. Comment reconnaître un beau chou à choucroute ? "Il faut une grande taille (...) sans grand chou, on ne pourrait pas faire de longues et fines lanières", explique Yanis Angsthelm, cultivateur de chou. Les Angsthelm sont dans la choucroute depuis quatre générations.

Une choucroute remise au goût du jour

Après avoir trié et transformé les choux, ils sont coupés en fines lamelles. Enfin, les lamelles sont salées puis enfermées deux à trois mois dans des cuves avant d'être livrées aux restaurateurs. Olivier Repp, chef restaurateur alsacien, voulait cuisiner la choucroute différemment en faisant des nems ou des acras : "En Alsace, on aime la tradition mais on aime aussi le changement, donc il faut savoir allier les deux", explique-t-il.

Regardez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus.