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Gastronomie : les splendeurs de la truffe noire mises en avant au marché d’Aups

Publié le 15/12/2022 15:56 Mis à jour le 15/12/2022 16:13

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Gastronomie : les splendeurs de la truffe noire mise en avant au marché d’Aups

France 2 - C.Azzopardi, S.Accarias, C.Mathieu, P.Goldmann, Equipe F3 Marseille

France Télévisions

JT de 13h

Édition du jeudi 15 décembre 2022

Le 13 Heures du jeudi 15 décembre vous emmène à la découverte de la cité de la truffe aux portes du Parc du Verdon à Aups. Un magnifique village provençal où se tient le marché de la truffe. Cette année, elles sont plus rares mais de grande qualité.

Au Moyen-âge, il était interdit de la consommer. Les temps ont bien changé. La truffe est désormais le produit phare de Noël. "Ça sent très bon", juge une femme. Sur le marché d’Aups (Var), la truffe atteint les 1000 euros le kilo. Le prix ne décourage pas pour autant les clients. La Provence est la première région productrice de truffes noires en France. Pour la conserver jusqu’aux fêtes, il est conseillé de l’envelopper dans un torchon pour absorber l’humidité puis de la placer dans un bocal en verre.

La truffe sur tous les plats en cuisine

Une fois acheté, il faut la cuisiner. Dans le restaurant de Nadine et Sébastien Gaillard, elle est sur tous les plats. "La truffe, je la rajoute, je ne la cuisine pas, on évite de la cuisiner parce qu’elle perd tout son parfum. Il y a toute une famille de produits qui se marie très bien avec elle", explique Sébastien. C’est le cas par exemple des desserts à base de lait cru ou de crème qui s’accorde parfaitement avec la truffe. Les petits plats des Gaillard attirent désormais une clientèle fidèle.