Confiserie : Verdun, berceau de la dragée traditionnelle
:quality(50)/2023/11/15/dragees-6554dcaad0e06763518070.jpg)
Avec leurs couleurs vives et leur forme d'amande, impossible de se tromper. Les dragées, un cœur croquant, enrobé de sucre, une confiserie au bon goût d'enfance et de cérémonies. Et à Verdun (Meuse), il s'agit même d'une institution. La ville se veut capitale des dragées. Dans une usine historique de la commune sont, en effet, encore produites des dragées traditionnelles et artisanales.
Un savoir-faire perpétué depuis 1783
Tout commence par le choix crucial des amandes, le cœur de la confiserie. Une fois choisies à la main, celles-ci passeront deux jours dans une étuve pour le séchage, avant d'être gommées, puis nappées de sucre à la louche. Jean-Luc Tock, dragiste, répète les mêmes gestes depuis trente ans. Dans cette usine, tout se fait à l'œil et au doigté, l'expérience est essentielle. Un savoir-faire que l'entreprise perpétue depuis 1783. Les dragées seraient même nées à Verdun au XIIIe siècle.
Commentaires
Connectez-vous à votre compte franceinfo pour participer à la conversation.